Как почистить кальмар

Сегодня займемся кальмаром. Ну, кто из нас не видел замороженные тушки кальмаров в некошерных продуктовых магазинах Израиля. Мы привыкли к большим тушкам океанских кальмаров, а я хочу показать средиземноморский кальмар. Он немного меньше океанического, а на вкус нежнее и мягче. Мне повезло купить свежий, только что выловленный кальмар из Средиземного моря. 

Главный секрет приготовления кальмара, это не дать ему перевариться. Как только вода с кальмаром закипит, все он готов. Сливаем воду, даем ему остыть и можно его использовать для приготовления различных блюд и салатов. Существует множество рецептов салатов из кальмаров, один из них – Салат с сыром и чесноком. 

Для салата потребуется: 

1 кг вареного кальмара 

2 зубчика чеснока потертого на мелкой терке 

Тертый сыр

 

Китайский суп из щупалец молодого кальмара

Сегодня я буду готовить не простой суп, а китайский с щупальцами молодого кальмара. Я их отложила когда его чистила. Варить суп я буду на стоке из морепродуктов и рыбы. Когда я готовила морепродукты, оставшийся от варки бульон я заморозила и сейчас мне надо только его разогреть и основа супа готова. В бульон я добавляю морские водоросли, лимонную цедру и зелень. Заправляю соевым соусом. Довожу до кипения и процеживаю, т.к. морские водоросли могут дать горечь. Далее я добавляю рыбные кусочки, немного поварю и добавляю оставшиеся ингредиенты – зеленую стручковую фасоль и щупальца молодых кальмарчиков. Они такие нежные, что варятся всего 1 -2 минуты. Все суп готов. 

 P.S. При желании, рыбные кусочки можно заменить свежими креветками.

 

Запеченые морепродукты под морне

Морепродукты вкусны в любом виде, главное чтобы они были свежие и не переваренные. Сегодня я буду готовить смесь свежемороженых морепродуктов с картофельным пюре, жареными грибами под соусом Морне. Для этого блюда подойдут любые морепродукты - креветки, гребешки, кальмары, мидии и т.д. Свежие морепродукты необходимо предварительно отварить в подсоленной воде 2-3 минуты не больше, так они еще будут запекаться в духовке, а переваренные они становятся жесткими как резина. Так же мне понадобится картофельное пюре и обжаренные с луком грибы. 

Соус Морне: 

50 гр сливочного масла,

1,5 ст молока или сливок,

½ ст муки,

½ ст бульона (оставшегося от варки морепродуктов или куриного),

1/3 ст сухого белого вина, 

50 гр сыра (Пармезан, Грюйер),

1 ч. ложка горчицы,

1 ч. ложка вустерского соуса, 

соль, 

перец 

Это блюдо трудоемкое. Можно подготовить его составные заранее, а приготовить соус и запечь непосредственно перед подачей.