ЗЕЛЕНЫЕ ГНОЧЧИ

• 300 г смешанных трав (желательно диких, в том числе спаржа, мята, фенхель, петрушка, шалфей).

• 1,5 кг вареного картофеля, очищенного и разрезанного на мелкие куски.

• 1/4 чашки/60 мл оливкового масла.

• соль и свежемолотый белый перец.

• 1 большое яйцо, слегка взбить.

• 1 1/4 чашки/200 г обычной муки.

• 1/2 луковица, мелко нарезанная.

• 2 столовые ложки сливочного масла.

• 1/4 чашки/60 мл сухого белого вина.

• 1 зубчик чеснока, измельчить.

• 6 столовых ложки свежего тертого пармезана или сыр Пекорино.

Вымойте и очистите зелень, а затем сварите ее в подсоленной воде в течение 5-10 минут, пока она не станет мягкой. Слейте воду, стряхивая лишнюю влагу, и мелко нарежьте. Сварите картофель в соленой воде в течение 15-20 минут или до готовности и слейте воду. Из вареного картофеля сделайте пюре и поставьте остывать. Пассируйте зелень в оливковом масле на сковороде в течение 2 минут, на среднем огне. Приправьте картофельное пюре солью и перцем и соедините с половиной зелени, яйцом и 1 стаканом (150 г) муки.

Приступаем к формированию гноччи. Отрываем от теста кусочки размером с орех, и формируем из них гноччи (продолговатые шарики). Далее окунаем их в оставшиеся 4 столовые ложки муки и обваливаем со всех сторон.

Поджарим лук в сливочном масле в большой сковороде на среднем огне 5 минут. Нальем в лук вино и тушим, пока вино не испариться. Добавить чеснок и остальные травы и варим еще 10 минут.

Готовим гноччи небольшими партиями в большой кастрюле соленой кипящей водой в течение 3-5 минут, пока они не поднимутся на поверхность.

Удаляем готовые гноччи с помощью шумовки из воды и поливаем сверху соусом. Посыпаем сыром Пармезан.

Порций 4-6 • Время приготовления: 6O минут

авторы рецепта