ЛУКОВЫЙ СУП

К сожалению, сейчас ушли в прошлое или вышли из моды старинные рецепты приготовления некоторых когда – то очень популярных и любимых блюд, например луковый суп. Очень жаль. Сегодня мы будем готовить настоящий луковый французский суп, не жуткий порошковый, а настоящий как умеют делать французы. Суп густой, вкусный и просто чудесный, а поможет нам в этом повар Аарони.

Ингредиенты:
• 8 луковиц
• 100 гр слив. масла
• 1 ложка тимьяна
• 2 лавровых листа
• Молотый черный перец
• Соль
• ½ стакана белого сухого вина
• 3 ложки муки
• 1 литр бульона
• 1 багет
• 1 чашка оливкового масла
• Сыр Груэр 200 гр

Берем 8луковиц, красных или белых и тонко нарезаем. Для облегчения можно воспользоваться комбайном.





Пока лук режется, растопим в кастрюле слив. масло, добавим 1 ложку тимьяна и 2 лавровых листика. Когда нарежем лук, его тоже бросаем в кастрюлю, добавляем перец 1 ложку с горкой и все перемешиваем. Когда лук начинает подрумяниваться, убавим огонь и оставим лук упариваться на 1 час.

Через 1 час лук стал мягким, все соки вышли и испарились. Вся вода вышла, и он стал более концентрированным, выпустил сахар, стал карамельным.
Далее увеличиваем огонь и добавим ½ стакана белого сухого вина. На большом огне варим лук, пока вино не выпариться.


Далее добавим для густоты 3 ложки муки и обжарим с мукой до золотистого цвета около 3 минут, постоянно помешивая, чтобы лук не подгорел, и не образовывались комочки.




Итак, вино испарилось, заливаем 5 стаканов или 1 литр бульона, любого ( можно овощной бульон, куриный или даже просто воду) добавляем 1 стакан воды и энергично перемешиваем так как в супе есть мука и нам не нужны комочки. Подсолим. Когда суп закипит, от муки он начнет густеть. С момента закипания убавим огонь, закрываем крышкой и варим на медленном огне. С момента закипания от 15 минут до 1 часа.

Чем дольше суп вариться, тем он становиться гуще, сколько варить решайте сами, кто как любит.






К супу мы подадим багет с сыром. Это неотъемлемая часть супа. Берем сковороду гриль и раскаляем ее.


Багет нарезаем под углом, толстыми кусками. Ломти хлеба смазываем с двух сторон смесью оливкового и сливочного масла или как вы любите. Обжарим ломтики, придавливая их к поверхности сковороды. Не обязательно жарить на сковороде, можно запечь в духовке или на гриле, все варианты хороши.

Займемся сыром. Возьмем сыр Груэр или можно взять сыр Эмменталь, какой хотите. Отрежем несколько ломтиков, а часть натрем на терке, размер терки значения не имеет.

На каждый поджаренный хлеб укладываем по ломтику сыра, если кусочки хлеба большие разрезаем их пополам.



Хлеб готов, суп тоже готов, выключаем огонь. Наливаем суп супницы. Это классический вариант подачи французского супа. Без хлеба и сыра это уже не французский суп. Сверху в супницу кладем хлеб, по 2 кусочка на порцию и посыпаем тертым сыром Груер, не жалея.



Полностью посмотреть и прослушать рецепты от Аарони можно на 10-м канале TV Израиль

ПИКАНТНЫЕ КУРИНЫЕ ГРУДКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Цедра 2 лимонов
Цедра 2 апельсинов
3 зубчика чеснока, очищенных и рубленых
6 столовых ложки рубленой свежей петрушки
4 чайные ложки рубленого свежего розмарина
1 чашка сыра Пармезан
2 чайные ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый перец
2 яйца
4 куриные грудки, без кожи, без костей разрезанных пополам, и отбитых.

ПОДГОТОВКА:
Разогрейте духовку до 400 градусов. Возьмите лист для выпечки, уложите сверху алюминиевую фольгу и отложите в сторону.

В мелкую чашку поместите цедру лимона и апельсина, чеснок, петрушку, розмарин, пармезан и оливковое масло и приправьте по вкусу. Во втором мелкой чашке, венчиком взбейте яйца с щепоткой соли.

Обмакните каждую куриную грудку в яйце, лишнею жидкость стряхните, а затем окуните в смесь цитрусовых, трав, и Пармезана. Смесь должна равномерно покрывать каждую сторону грудки. Положите куриные грудки на подготовленный лист для выпечки и отправьте в духовку. Выпекать 20 минут или пока мясо не покроется золотистой корочкой.

Вынуть из духовки и сразу подавать с ломтиками лимона и зеленым салатом.

ПРОФИТРОЛИ

Профитроли – это маленькие круглые пирожные из заварного теста французской кухни. Сегодня мы вместе с израильским поваром Аарони приготовим заварное тесто по новому, эффективному способу.




Нам понадобиться:
• 260 гр воды
• 100 гр слив.масла

Наливаем воду в кастрюлю, добавляем масло и доводим воду до кипения. В это время засыпаем смесь из муки в миксер и смешиваем.




Смесь состоит из :
• 160 г муки
• 1 ложка сахара
• Щепотка соли

Когда вода закипит, заливаем ее в чашу миксера или можно делать вручную. Постепенно добавляем в смесь по 1 яйцу, пока оно не вмешается в тесто. Трудно сказать о количестве яиц, это зависит от величины яиц и состава муки. Примерно 2- 3 яйца. Масса не должна быть горячей.


Проверяем. Ощупываем тесто двумя пальцами таким образом. Если тесто натянулось, и не рвется, значит все правильно.



Итак, тесто готово, наполняем кондитерский мешок и используем насадку звездочка. Выкладываем на противень круглые пирожные.


Пирожные удлиненной формы называются эклеры, а круглые с дырочкой посередине на идише называются бейгале.
Выкладываем пирожные на большом расстоянии друг от друга, так как при выпечке они сильно поднимутся.




Во время выпечки дверь духовки нужно держать приоткрытой, чтоб вышли лишние пары. При закрытой двери образуются пары, и из-за этого пирожные падают.
Выпекаем при 190 градусов примерно 8 -9 минут.

Заварной крем
Для этого перемешаем крем Патисьер со сливками (как мы делали в предыдущем рецепте). А также приготовим шоколадный крем.
Для этого в 300 мл кипящих сладких сливок мы засыпаем 250 гр горького шоколада, поломанного на кусочки, и перемешиваем до полного растворения и образования гладкой массы.

Готовые, остывшие пирожные разрезаем ножом с зазубринами и заправляем кремом. Сверху поливаем шоколадным кремом.
















Полностью посмотреть и прослушать рецепты от Аарони можно на 10-м канале TV Израиль

КРЕМШНИТ

Это еще одно французское блюдо, приготовленное по рецепту знаменитого израильского повара Аарони. Мы приготовим кремшнит из длинных слоев хрустящего слоеного теста с кремом и добавим малину. Можно использовать готовое слоеное тесто, можно сделать тесто самим, но главное, чтобы тесто после выпечки не было высоким, а оставалось низким, хрустящим и ровным.

Посыпаем стол мукой, охлажденной скалкой раскатаем тесто и выкладываем на противень на бумагу. Неровные края можно обрезать.

Прокалываем тесто вилкой по всей поверхности листа. А теперь, это тесто покроем сверху еще одним листом пекарской бумаги и закроем вторым противнем. Получается у нас противень, бумага для выпечки, тесто, бумага и еще один противень или тесто между двумя листами бумага и двумя противнями. Все это для того чтобы тесто получилось ровное и низкое.
Разогреваем духовку до 190 градусов и выпекаем 45 минут.


Пока запекается тесто, приготовим крем.

Для крема нам понадобится готовый крем Патисьер и взбитые сливки, из пропорции на 1 стакан крема – 1/ 2 стакана взбитых сливок.
Для крема "Патисьер":
• желтки - 6 шт.
• сахар - 3/4 стакана
• кукурузный крахмал ("корнфлор") - 3 ст. л.
• ванильная эссенция - 1 ч. л.
• молоко - 0,5 литра
• сливочное масло - 30 г


В кастрюле взбиваем желтки с сахаром в течение 5 минут. Добавляем крахмал и ванильную эссенцию и взбиваем еще минуту.Смесь разводится небольшим количеством (около четверти от общего объема)холодного молока. В другую кастрюлю наливаем оставшееся молоко и доводим до кипения. Постепенно вливаем молоко в желтки, непрерывно перемешивая.
Варим на маленьком огне, не прекращая перемешивать, до загустения крема. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и даем остыть.

Смешиваем взбитые сливки с кремом Патисьер.






Итак, тесто у нас готово, нарежем 3 одинаковых прямоугольника. Не надо пилить тесто, нужно рубить ножом одним движением.

Получилось 3 прямоугольника, вернем их на противень. Посыпаем сверху коржи сахарной пудрой. Нужно создать карамельную глазурь, она имеет важную роль, не позволяет влажному крему впитаться в тесто. Так у нас получится торт Наполеон с хрустящим, сухим тестом, и влажным, сочным кремом, который не впитывается в тесто.
Снова ставим коржи в духовку и когда сахарная пудра покоричневеет, достаем оттуда.

Осталось составить кремшнит.

Осторожно, так как коржи очень ломкие выкладываем на первый корж крем. Поверх крема выкладываем малину, она потом провалиться в крем, и будет красиво. Важно чтобы крем был устойчивый.

Укладываем второй корж. Слегка придавливаем и выравниваем бока при помощи широкого ножа.
Укладываем крем на второй корж. Не волнуйтесь, если крем вываливается, ровняйте бока лопаткой.

Сверху малину и последний корж, слегка придавливаем и выравниваем бока.
Поставим готовый кремшнит в морозилку ненадолго, на 2 часа не более, чтобы крем стал устойчивый. Если поставить на большее время, то крем может упасть. Мы его охлаждаем только для того чтобы разрезать.

Для этого берем нож с зубчиками и режем.






Готовые кусочки выкладываем на тарелки, посыпаем сахарной пудрой и украшаем малиной.



Полностью посмотреть и прослушать рецепты от Аарони можно на 10-м канале TV Израиль