Наивкуснейший сливовый пирог

Это один из самых любимых рецептов Аарони. Он давал уже много рецептов пирогов сложных и простых. Но однажды его жена Гиги приготовила по одному из его рецептов свой сливовый пирог. Он очень простой и вкусный. Вот он:

• 12 спелых слив, больших и красивых, разрезать вдоль и удалить косточки

• 2 ложки сахара

• 2 ложки бренди

• 3 яйца

• 1 3/4 стакана сахара

• 200 гр. сливочного масла, мягкого и порезанного на кубики

• 1 стакан сметаны

• сок и тертая кожура с 1 большого лимона

• 350 гр муки

Форма для выпечки разъемная диаметром 26 см

Масло и сахар для обсыпки формы

1.Смешайте в миске сливы, сахар и бренди и оставьте все на 1/2 часа.

2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Положите в миксерную миску яйца и сахар и взбейте. Добавьте размягченное масло и размешивайте до образования однородной массы. Добавьте сметану, сок лимона и тертую кожуру и смешайте все с мукой.

3.Смажьте маслом форму для выпечки и присыпьте сверху сахаром, покрывая всю поверхность формы. Перелейте в форму полученное тесто. Расположите сверху половинки слив, уложив плотно друг к другу. Присыпьте сверху немного сахаром.

Выпекайте 50 минут. Проверьте деревянной палочкой середину пирога. Если палочка сухая пирог готов.

Этот пирог также хорош с черникой или вишней.

МЯСНОЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

Сегодня я хочу познакомить вас с оригинальным рецептом пирога, в котором сочетаются мясные и сладкие ингредиенты. Это рецепт знаменитого израильского повара Аарони. По желанию, этот пирог можно по разному изменять, фантазировать.

Разогреваем по 3 ст.ложки оливкового масла в 2-х сковородах. В одной поджарим 3-4 головки красного лука и добавим 1/3 чашки коричневого сахара.

Пока красный лук жарится, займемся другой сковородой. Берем 2 белые луковицы, режем на кубики, добавляем 1 ч.ложку джинжир (имбирь),1/2 ложки листьев тимьяна и все хорошо перемешиваем. Добавляем 1 кг мясного фарша, соль, перец и все обжариваем.

В красный лук добавим 2 ложки бальзамического уксуса, 2 ложки кленового сиропа, 1-2 чашки сухого красного вина, соль, перец и все перемешаем, чтобы получилось варенье.

Переложим готовый фарш в форму, добавим ½ чашки резаной петрушки и ½ чашки изюма и перемешаем.

Тем временем у нас получилось луковое варенье, сладкое, с кленовым сиропом. Выкладываем его на фарш и разровняем.

Порежем 3 яблока колечками и выложим сверху на луковое варенье.

Сверху смажем яблоки соусом и поставим в духовку на 180 градусов, на 40 минут.

Соус:

• 2 ложки кленового сиропа

• 2 ложки оливкового масла

Полностью посмотреть и прослушать рецепты от Аарони можно на 10-м канале TV Израиль

ТАРТ ТАТЕН

Тарт татен – это перевернутый яблочный пирог, он самый популярный из всех пирогов. Он очень простой, к тому же вкусный и красивый. Тарт татен состоит из слоеного теста, яблок, масла, сахара и ванили. Чем больше яблок, тем вкуснее пирог. Форму для выпечки тарта надо брать не разъемную, так как получается много карамели, и она может вытечь через щели.

Берем 80 гр сливочного масла и кладем на дно формы. Добавляем ¾ стакана ванильного сахара, это обычный сахар, растертый с ванильной палочкой, и все разогреваем, пока не получится ароматная карамель.

 

Перейдем к яблокам. Берем зеленые, кислые яблоки (сорт «смит»), чистим от кожуры, удаляем сердцевину и разрезаем пополам.

 

Чтобы наши яблоки не почернели, опустим их в лимонную воду. Нам понадобится примерно 8 яблок.

 

Когда карамель станет готовой, убираем ее с огня и начинаем выкладывать яблоки на бочок, по часовой стрелке, подпирая каждое яблоко следующим. Таким же образом выкладываем второй ряд, можно против часовой стрелки. Выкладываем так, чтобы заполнить всю форму.

Ставим форму на огонь еще на 5 минут, чтобы яблоки пропитались карамелью.

Берем слоеное тесто, раскатаем его в тонкий круг и охладим. Тесто обязательно должно быть охлажденным, чем холоднее, тем лучше. Прокалываем его вилкой.

Круг теста должен быть примерно на 2 см шире, чем наша форма, так как по краям мы сделаем складочки, в одном направлении, и затем залепим наш пирог.

 

Итак, яблоки пропитались в карамели, снимаем их с огня и закрываем форму тестом, а края теста со складочками заталкиваем вовнутрь формы. Осторожно, форма горячая.

 

Сверху тесто обмажем смесью желтка и воды, чтобы получилась блестящая корочка. 

 

Ставим в духовку на 190 гр примерно на 40 минут, пока не образуется коричневая корочка.

 

Тарт готов. Переворачивать его надо горячим, иначе карамель застынет, и яблоки прилипнут ко дну. Переворачивать нужно осторожно, так как внизу горячая карамель и можно обжечься.

Яблоки растеклись по дну формы, стали мягкие и пропитались карамелью, можно подавать на стол.

Полностью посмотреть и прослушать рецепты от Аарони можно на 10-м канале TV Израиль

МЯСНОЙ ШТРУДЕЛЬ

Традиционно штрудель готовят из яблок, или каких- нибудь других фруктов. Я уже давала рецепт яблочного штуделя. Но штрудель можно приготовить и с мясом, чем мы сейчас и займемся. Для него нам понадобиться любой мясной фарш и готовое тесто фило.

 

Берем примерно 3 ложки оливкового масла и разогреваем в сковороде. Нарежем мелко лук, 2 – 3 зубчика чеснока кто, сколько любит и зеленый горький перец. Все слегка обжарим и в эту смесь добавляем ½ кг мясного фарша. Хорошо все перемешаем, чтобы не было комочков, и добавим соль и перец. Все обжарим и переложим готовый фарш в чашку.

 

Предварительно запечем 1 большой баклажан в духовке. Снимаем с него шкуру и полученную мякоть порубим ножом. 

 

Добавляем измельченный баклажан в чашку с фаршем, чашку резанной петрушки и все хорошо перемешаем. Теперь надо нашу начинку охладить.

 

Если у вас есть время, можно охладить в холодильнике, а если нет, можно поставить в чашку со льдом на 5 – 10 минут.

Перейдем к тесту. Берем готовое тесто фило, нам понадобиться 2 листа.

 

Первый лист сбрызнем оливковым маслом и посыпаем панировочными сухарями. Технология такая же, как у яблочного штруделя. Сверху кладем второй лист, поливаем его только маслом и выкладываем на него начинку.

 

Заворачиваем его сначала с боков, а потом закручиваем до конца, в тугой валик. Выкладываем на коврик или пекарскую бумагу швом вниз и смазываем маслом.

 

Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах, примерно 25 – 30 минут, пока штрудель не станет золотистого цвета.

Полностью посмотреть и прослушать рецепты от Аарони можно на 10-м канале TV Израиль

ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

Сегодня, я хочу познакомить Вас с еще одним сладким блюдом из яблок - яблочным штруделем, по оригинальному рецепту израильского повара Аарони. Вместо яблок можно использовать китайские груши. Они по своей форме напоминают яблоки, но очень твердые и сочные. Тесто мы используем готовое – тесто фило.

 

Состав:

4 листа теста фило

6 столовых ложек панировочных сухарей

6 столовых ложек ванильного сахара

1 чайная ложка корицы

50 г масла, растопленного

Сахарная пудра

Начинка:

6 яблок сорта Смит ( можно заменить другими зелеными яблоками или китайскими грушами)

40 г слив. масла

3 столовые ложки сахара

1 чайная ложка корицы

Тертая кожура одного лимона

4 столовые ложки миндаля, нарезанного

1/2 стакана изюма, вымоченного в 1/3 стакана лимонного сока

Очистим яблоки от кожуры. Чтобы они не потемнели, кладем их в чашку с лимонной водой. Затем разрезаем их на маленькие кубики, не менее 1 см.

 

Приготовим карамель для начинки.

Разогреваем 30-40 гр сливочного масла, 3 ложки сахара, 1 чайную ложку корицы и 1 ложку тертой цедры. Мешаем, пока у нас не получится густая карамель. 

Опускаем в карамель яблоки и обжариваем, не долго, так как они еще будут запекаться в духовке. Добавим 1/2 ст. миндаля и 1/2 стакана вымоченного изюма.

 

Все хорошо перемешаем, переложим в миску и добавим 6 ложек панировочных сухарей. Обернем пленкой и уберем в холодильник.

 

Переходим к тесту, делать его не нужно, берем готовое тесто фило. Нам понадобится 4 листа. Возьмем 1 лист, сбрызнем его оливковым маслом. Будем выкладывать 4 листа один на другой, чтобы штрудель был рассыпчатым. Для того чтобы листы отделялись друг от друга посыпаем каждый слой смесью из панировочных сухарей и ванильного сахара. Это придаст вкус и хруст и разделит наши листы. При разрезании штруделя вы увидите, как листы разделены и какие они хрустящие. Так мы обработаем три слоя. 

 На последний слой мы положим начинку. Достанем ее из холодильника и выложим кучку со своей стороны. Начнем заворачивать. Сначала завернем бока, а потом начнем заворачивать от себя в тугой ролл.

Выложим на противень силиконовый коврик, он очень удобный, так как к нему ничего не прилипает, и на него, швом вниз штрудель. Сбрызнем со всех сторон маслом и в духовку на 180 градусов, примерно на 30 – 35 минут, пока тесто не подрумянится.

Готовый штрудель посыпаем сахарной пудрой.

Полностью посмотреть и прослушать рецепты от Аарони можно на 10-м канале TV Израиль

МЯСНОЙ ПИРОГ

Сегодня мы, вместе с поваром Аарони, будем делать мясной пирог, такое мясо в тесте с грибами, фисташками, луком, острым перцем и чесноком.

Начнем с теста.

• 500 гр обычной муки

• 250 гр маргарина

• 2 яйца

• Немного соли

• 2 ложки холодной воды

Все ингредиенты засыпаем в комбайн, или вымешиваем руками, чтобы получилось однородная масса. По консистенции тесто напоминает песочное, только немного мягче.

У нас будет закрытый пирог. На нижний слой мы выложим начинку и накроем сверху вторым красивым слоем из этого же теста. Для этого разделим тесто на 2 части, не поровну, на 1/3 и 2/3 части, накроем пленкой и, пока будем делать фарш, уберем тесто в холодильник.

Приготовление начинки.

Начинку мы используем в сыром виде, так как наш пирог будет запекаться , то этого будет достаточно.

• 1 кг говяжьего фарша

• 1 красная луковица, мелко порезанная

• 1-2 зеленых острых перца, мелко резанных

• 1 стакан резаной петрушки

• 3/4 стакана фисташек

• 2 зубчика рубленого чеснока

• Упаковка шампиньонов

• 1/3 стакана оливкового масла

• 2 яйца

• Соль, перец

• 2 кусочка белого хлеба, размоченного в воде

Берем фарш и выкладываем его в чашку. Добавляем рубленный красный лук, 1 или 2 (по желанию) зеленых острых перца. Из перца удаляем семена и прожилки, чтобы не было сильно остро, и мелко режем. Далее добавляем чеснок, петрушку, целые фисташки и упаковку шампиньонов. 

 

Шампиньоны нарежем на крупные кусочки, ножки можно срезать, чтобы сильнее чувствовались грибы. Можно вместе с шампиньонами взять портобелло, любые грибы подойдут. Добавляем 1/3 стакана оливкового масла, соль, перец и 2 яйца, чтобы фарш не развалился, когда будем резать пирог. С двух кусочков белого хлеба срежем корочки и замочим в холодной воде. Это для придания нежности мясной начинки, когда хлеб намокнет, его надо выжать и накрошить в фарш. Этот хлеб превратиться в муку и свяжет начинку. Все хорошо перемешаем руками.

Достанем тесто из холодильника и начнем с нижнего коржа, для этого возьмем большую часть теста. Нам подойдет любая глубокая форма. Посыплем стол мукой и раскатаем тесто. Не нужно долго охлаждать тесто, чтобы не было трудно потом раскатывать его. Раскатаем тесто в тонкий круг, по размеру нашей формы, так, чтобы края его были выше или на уровне стенок формы. Чтобы было легче переносить тесто в форму, продолжим раскатывать его на пекарской бумаге, затем поднимем бумагу вместе с тестом и перенесем его в форму. Если края теста рвутся, их можно легко слепить, т.к. тесто очень мягкое.

Перенесем тесто и ровняем его по бокам формы, чтобы стенки были тонкими и плотно прилипали к форме.

 

Теперь выложим фарш и разровняем его по всей поверхности коржа.

  

Раскатаем второй кусок теста, он меньше первого, раскатаем его сразу на бумаге. Затем с помощью бумаги закроем пирог сверху. Лишнее тесто по краям можно срезать. Если тесто порвалось в каком- нибудь месте, его можно заштопать, прижимая пальцами. 

 

Для красоты возьмем вилку и прижмем края пирога по всей окружности.

Чтобы начинка у нашего пирога была запеченной, а не варенной на пару, обязательно надо проделать дырку внутри пирога, чтобы вышел лишний пар.

 

И последний штрих. Смешаем 1 желток с ложкой воды и смажем всю поверхность пирога, чтобы образовалась красивая румяная, блестящая корочка.

Выпекаем в духовке при 180 градусах примерно 50-60 минут, до золотистой корочки.

Полностью посмотреть и прослушать рецепты от Аарони можно на 10-м канале TV Израиль

ФИШ ПАЙ

 Фиш пай - это традиционный английский пирог из филе рыбы, картофеля, яиц и шпината.

Сначала поджарим на сливочном масле шпинат и добавим тертый мускатный орех.

Возьмем филе из морского окуня без костей и чешуи. Выложим в жаропрочную форму готовый шпинат, уложим ровно и перейдем к рыбе. Выкладываем ее на шпинат ровным слоем, солим и перчим.

  

Перейдем к приготовлению соуса.

 

На сливочном масле обжарим лук, морковь и зальем сливками. Пусть провариться, соус должен смягчиться. Добавим пармезан, любой голубой сыр, лимонный сок, 1 ложку горчицы и резаную петрушку. Все размешаем и выльем ½ соуса на рыбу.

Берем вареные яйца и разрезаем их на ¼ части. Выкладываем их по краю формы.

Теперь картофель. Мелко рубим вареный картофель до пюре и выкладываем посередине формы. Поливаем остатками соуса и посыпаем пармезаном и каплей оливкового масла.

Выпекаем при температуре 170-180 градусов примерно 25-30 минут, до образования румяной корочки.

Полностью посмотреть и прослушать рецепты от Аарони можно на 10-м канале TV Израиль