Снимаю шкуру с соленой красной рыбы

Пришло время снять шкуру с засоленного три дня назад лосося. Сам процесс подробно показан на видео. Хотелось только отметить, что не надо рыбу мыть водой, если вам вдруг покажется, что она несколько соленоватая, чем вы ждали. Захотите ослабить соленость залейте рыбу растительным маслом после разделки. Ну а сейчас смотрим видеорепортаж о снятии рыбной шкуры:

Солю лосось на видео

Сегодня меня попросили друзья из www.izrablog.com засолить лосось перед камерой. Дать, так сказать, мастер класс. Отказать я им не могу, поэтому согласилась посолить красную рыбу на видео. Проделать все манипуляции подробно описанные в моем посте Соленая красная рыбка перед видеокамерой:

Суши на скорую руку

В субботу вечером мы пригласили своих друзей, и на угощение я решила приготовить суши из рыбы, которую предварительно засолила. Она получилась малосольная и очень свеженькая, такая как надо. Из сырой рыбы, как положено в Японии, я суши не делаю, а предпочитаю делать из малосольной рыбы, в целях безопасности, так как мы живем не в Японии, и свежесть рыбы никто не гарантирует. Итак, рыба есть, отварю по особому рецепту рис. Рис можно купить специальный для суши, но я всегда варю обычный кругленький.

Мне понадобиться

1 стакан риса, круглого

1,5 стак.воды

3 чайные ложки яблочного уксуса

1,5 чайные ложки сахара

1 чайная ложка соли

Промою рис и заливаю водой согласно пропорции. Как только рис закипит, варю его10 минут на медленном огне, потом выключаю и накрываю кастрюлю полотенцем, до остывания. И все.

Для приготовления суши помимо рыбы и риса необходимо

Нури - это такие черные листики из водорослей

Васаби-японский хрен

зеленый огурчик, трем на длинненькие полоски

тоненький зеленый лук

соевый соус

И обязательно бамбуковый коврик для удобства заворачивания суши.

Как готовить суши я уже описывала, поэтому подробно останавливаться на этом не буду, так как и так все очень просто.

Беру бамбуковый коврик и кладу на него лист Нури, блестящей стороной вниз. Выкладываю на него остывший рис, равномерно распределяю его по всей поверхности, оставляя свободной лишь верхнюю небольшую полосу листа, для удобства склеивания.

Соленая красная рыбка

Как повяжешь галстук - береги его

он ведь с красной рыбой - цвета одного!

Стихи известного советского диссидента каждый раз приходят в голову, когда я занимаюсь засолкой красной рыбы. Красная рыба, в стране исхода, всегда была дефицитом, и здесь в Израиле цена на нее тоже сильно кусается. Поэтому я иногда покупаю свежемороженую красную рыбу, и сама засаливаю. В Израиле всю красную рыбу называют на американский манер "салмон" (лосось), но та рыба, какую покупаю я, похожа на кету. Не хочу сглазить, но с ней у меня ни разу не было никаких неприятных последствий. А вот с магазиной соленной красной рыбой, купленной в очень известном израильском супермаркете, уже молчу про русские магазины, были проблемы с желудком у всей моей семьи. Чтобы не рисковать я солю рыбу сама.

Это очень просто, самое главное условие выдержать рыбу в соли 3 дня, чтобы она хорошо просолилась. Обычно рыба берет соли столько - сколько нужно, но даже если вы переборщите с солью, это не страшно. Ее можно залить маслом, и лишняя соль уйдет. Солят обычно крупной солью, но если ее нет под руками, то подойдет и мелкая. Можно добавить сахар, из пропорции на 2 ложки соли 1 ложку сахара. Но можно солить и без сахара. Это мало отражается на вкусе рыбы. А вот перчить и добавлять зелень, лавровый лист я не советую. Получается не соленая, а какая-то маринованная рыба, с непривычным пряным вкусом. Но все на любителя, как кому нравится. И еще, не надо перед засолкой мыть рыбу. Обычно в суперах рыба запакована в пленку, и уже первично обработана. Все рыбаки, с какими я советовалась по поводу засолки, категорично советовали не мыть ее, потому что если помыть, то во время засолки у рыбы может появиться душок. А моют ее обычно в конце засолки, образовавшимся рассолом.

Итак, я купила рыбу, разморозила ее естественным путем.

 

Обсушила бумажным полотенцем. Если рыба попалась с костями, то лучше их удалить, чтобы при нарезке они не мешали.

 

Взяла пластиковый контейнер, насыпала на дно соль в пропорции с сахаром, уложила рыбу шкурой вниз и хорошо обсыпала солью сверху. Чтобы рыба была покрыта солью вся, равномерно. Можно завернуть рыбу в марлю или пергамент. Но я предпочитаю пользоваться пластиковым контейнером, чтобы можно было легко посмотреть, не разворачивая рыбу, как идет процесс засолки и если надо перевернуть рыбу или подсолить. Закрываю плотно крышкой и убираю в холодильник на 3 дня.

Ровно через 3 дня, достаю из контейнера рыбу, обмываю ее образовавшимся рассолом, и нарезаю на тонкие ломтики. Укладываю кусочки в стеклянную банку и заливаю растительным маслом. Масло выбираю любое, кроме оливкового, так как оно в холодильнике сильно загустевает.