понедельник, 12 июля 2010 г.

БЭЙСИК СУШИ

Сегодня мы, вместе с известным израильским поваром Аарони, займемся японской кухней, будем делать бэйсик суши. Это простейшие суши. Каждый может сделать такие суши дома. Для приготовления суши необходимы две вещи, как говорят японцы, кроме рыбы нам нужен рис и Нури. Нури – это черные водоросли.
Возьмем специальный рис для суши «грэйн». Он мельче и немного круглее обычного риса, и хорошо промоем его. В нем много крахмала, поэтому промываем его до тех пор, пока стекающая вода не становиться абсолютно прозрачной. Даем стечь воде, а пока приготовим уксус для суши.


Рис для суши обязательно приправляется рисовым уксусом, сахаром и комбо ( морскими водорослями).Нам понадобиться на 1 стакан рисового уксуса 4 -5 ложек сахара.

Растворяем сахар в уксусе. Можно это сделать, если подогреть, а затем охладить уксус. А можно сделать это ручным миксером. Миксер растворяет и разбивает сахар прямо в уксусе. Затем добавляем водоросли комбо. Это основа японской кухни, они придают блюду «вкус моря». Все, можно уксус убрать в холодильник на время.
Мы хорошо промыли рис т.к. количество воды при варке у нас будет точным, необходимо просушить рис 5 минут.
Берем кастрюлю для варки риса, кладем рис и заливаем водой в соотношении 1 : 1 . Так на 3 стакана риса берем 3 стакана воды. Это очень важно, только тогда рис получиться. Готовить рис мы будем 40 минут. Сначала доведем его до кипения, потом поставим на медленный огонь на 20 минут, с закрытой крышкой. Выключаем и оставляем на плите еще на 20 минут. Соль не добавляем.

Пока варится рис, займемся рыбой. Рыба должна быть свежей, в этом вся прелесть. Можно брать тунца, лосось, скумбрию, антиас , макрель и креветки.
Итак, рис у нас готов. Достаем из холодильника уксус и вынимаем водоросли. Выкладываем рис , желательно в плоский, деревянный тазик, и поливаем осторожно уксусом , аккуратно растрясая его деревянной лопаткой, чтобы он оставался воздушным. Этот состав придаст рису кисло – сладкий вкус. Мы не добавляем ни капли соли, и даем рису остыть.
Теперь нужно хорошо нарезать рыбу. Начнем с тунца.

Режем филе на узкие полоски, толщиной с палец, чтобы вошло в ролл. Далее переходим к лососю. Его можно засолить на 1 час, а затем промыть соусом «Винегер». Лосось тоже нарезаем ломтиками.

Берем овощи, например маринованную тыкву. Это необходимо для суши, ее называют «кампио». Далее «дайкон» - длинная маринованная редька, она придает суши сладковатый вкус.

Также в суши можно использовать морковь, авокадо, помидоры, огурцы, спаржу, лук, маринованный имбирь и т.д.

Приступим непосредственно к приготовлению суши . Берем водросли «Нури».Они должны быть сухие, для этого можно хранить их в коробочке. Если они влажные нужно их подогреть на огне.

Для удобства заворачивания суши используют бамбуковый коврик. Чтобы к нему не прилипал рис, его надо покрыть целлофаном.
У Нури одна сторона блестящая, а другая матовая. Блестящая сторона должна быть снизу.
Рис у нас закрыт, чтобы не застыл и должна быть вода, чтобы смачивать руки, иначе рис будет липнуть к рукам.

Итак, кладем Нури на коврик,блестящей стороной вниз, а сверху берем немного риса, его нельзя слишком мять. Разравниваем руками по всей поверхности Нури. Сверху добавляем немного Васаби (это сорт японского хрена, зеленого цвета, который придает остроту). Это основа всех суши.




Делаем ролл из лосося. Кусочки должны точно войти в Нури. Далее выбираем по желанию, например дайкон (редька), кампио (тыква) и начинаем заворачивать.

Коврик очень удобен, для того чтобы завернуть суши, нужна практика, это очень легко.

Суши хорошенько спрессовываем ковриком и когда у нас сформировался ролл, осторожно начинаем его резать.

Как это делать. Берем острый нож, очень важно немного его намочить, чтобы к нему не прилипало. Итак режем и сразу переворачиваем. На соус подается соя и Васаби.

Итак, суши можно делать разными вариациями. Главное чтобы присутствовала рыба и рис.








Полностью посмотреть и прослушать рецепты от Аарони можно на 10-м канале TV Израиль

Комментариев нет:

Отправить комментарий