Тесто для пасты:
• 2 чашки или 300 г обычной муки
• 1/8 чайной ложки соли
• 3 больших яйца
Начинка :
• 2 варенные рассыпчатые картофелины
• 2 столовые ложки сливочного масла, + 1/2 чашки или 125г растопленного масла
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 2/ 3 чашки или150 г вареных, и мелко нарезанный листьев шпината, отжатых насухо.
• соль и свежемолотый белый перец
• 3/4 чашки или 90 г порезанных кубиками мортаделлы*
• 1 веточка свежей петрушки, мелко нарезанной
• 1 чашка или 125 г свежего тертого пармезана
• 3 столовые ложки панировочных сухарей
Тесто для пасты: Просеять муку и соль на рабочую поверхность и сделать углубление в центре. Вбить в центр муки яйца и перемешать, чтобы получилось гладкое тесто. Замешивать в течение 15-20 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Сформировать тесто в шар, завернуть в полиэтиленовую пленку, и оставить отдохнуть на 30 минут.
Начинка: Варим картофель в подсоленной кипящей воде в течение 15-20 минут или до готовности. Сливаем воду и очищаем от кожуры. Разминаем картофель до пюреобразного состояния. Растапливаем 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде. Добавляем лук, накрываем крышкой, и тушим в течение 5 минут на слабом огне, пока лук не станет мягким. Увеличиваем огонь и добавляем шпинат. Пассируем 2 минуты, приправить солью и перцем. Далее помещаем в кухонных комбайн или блендер шпинатную смесь, мортаделлу, петрушку,1/2 чашки (60 г), пармезана, панировочные сухари и яйцо и растираем до получения однородной массы.
Раскатываем тесто очень тонко, на присыпанной мукой поверхности. Нарезаем 10 - см кружочки, и укладываем ложкой начинку в центр кружка. Залепливаем плотно края. (см. фото)**
Варим пасту небольшими партиями в большой кастрюле с соленой кипящей водой в течение 4-5 минут. Готовую пасту перекладываем на блюдо, и поливаем оставшимся растопленным сливочным маслом. Посыпаем сверху Пармезаном и подаем к столу.
Порций 6 • Подготовительное время: 50 млн. + 30 минут на отдых теста • Время приготовления: 42-50 млн.
Делаем плиссированные Тортелли:
I. Вырежьте кружки из теста в диаметре около 10 см. Уложите ложкой начинку в центр круга. Сложите 1 край теста по заполнению.
2. Продолжайте складывать края теста, поочередно справа налево, пока начинка полностью не закроется.
3. Готовые тортелли должны быть сужены к концу и гофрированными, по форме напоминать пшеничный колос.
Мортаделла — знаменитая варёная колбаса из Болоньи (регион Эмилия-Романья). За пределами этого города колбасу часто называют болонской. Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая структура. Свиной фарш часто смешивают с другими сортами мяса: говядиной, телятиной, кониной. Иногда в колбасу добавляют потроха, шкварки. В качестве специй при изготовлении мортаделлы используют чеснок, перец горошком, вино, фисташки. У каждого производителя свой рецепт. Батон колбасы мортаделла может весить от полукилограмма до двух центнеров. Колбасу обычно очень тонко нарезают.
Комментариев нет:
Отправить комментарий