воскресенье, 27 июня 2010 г.

АГНОЛОТТИ СО ШПИНАТОМ

Тесто для пасты
• 3 1/3 чашки/500 г обычной муки
• соль 1/8 чайной ложки
• 2 больших яйца, 4 больших яичных желтка, слегка взбитые
• вода 1 столовая ложка, или больше, по необходимости

Для подачи
• 2/3 чашки/150 г слив. масла растопленного
• 2 маленьких связки свежего шалфея или 1 веточка свежего розмарина
• соль
• 1/2 чашки/60г свежетертого сыра Пармезан

Начинка
• 250 г постной говядины
• 150 г не жирной свинины
• 1/2 луковицы, мелко порезанной
• 1 морковь, порезанная кружочками
• 1 стебель сельдерея, порезанный
• 1 зубчик чеснока, слегка раздавить ножом, но оставить целый
• 2 гвоздики
• 5 горошин черного перца
• 3 столовых ложки оливкового масла extra- virgin
• 1 1/3 чашки/310 мл сухого красного вина
• соль
• 50 г панчетта, порезать (см. рецепт выше)
• 1/2 чашки/60 мл мясного стока или воды (дополнительно)
• 1/4чашки/50 г риса, длинно зернистого
• 2/3 чашки/150 мл молока
• 2 чашки/200 г приготовленного и обсушенного шпината
• 2 столовых ложки свежетертого сыра Пармезан
• 2 больших яйца
• мускатный орех 1/2 чайной ложки

Эти агнолотти хорошо подать с печенью или мясным соусом. Вы можете также заготовить их просто про запас.

Начинка: Маринуйте говядину и свинину в большой кастрюле с луком, морковью, сельдереем, чесноком, гвоздиками, и горошинами перца. Влейте олив. масло и вино. Уберите в холод на 12 часов. Переложите маринованное мясо и овощи с жидкостью в большую глубокую сковородку. Посолите. Добавьте панчетта, закройте крышкой, и поварите на малом огне в течение 4 часов, пока мясо не станет нежным, добавляя сток или воду, если мясо начинает сохнуть. Приготовьте рис в молоке в кастрюле на среднем огне, в течение 15-20 минут, или пока рис не станет нежным. Посолите и осушите. Размелите мясо в пищевом комбайне до однородной массы. Перенесите все в большую емкость и соединению с рисом, шпинатом, сыром Пармезан и яйцами. Приправьте солью и мускатным орехом.




Тесто для пасты: Просейте муку, и соль на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Добавьте в центр яйца, яичные желтки, и достаточное количество воды, чтобы сделать гладкое тесто. Месите в течение 15-20 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Сформируйте тесто в шар, оберните целлофаном, и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.
Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности до бумажно-тонкого состояния. Разрежьте тесто на полоски по 4 см. Уложите маленькие шарики начинки с интервалом 2.5 см вдоль полосы и закройте другой полосой теста. Залепите, после того как удостоверитесь что не образовалось никаких воздушных ям, затем разрежьте на квадраты по 3 см специальным резаком для равиолей. Приготовьте пасту маленькими партиями в большой кастрюле с соленой, кипящей водой до al dente, приблизительно 4-5 минут. Достаньте шумовкой готовую пасту и выложите ее на порционные тарелки. Полейте топленым маслом, смешанным с шалфеем и розмарином. Посолите. Посыпьте сверху сыром Пармезан и подавайте.

Порций: 8-10 • Подготовительное время: 2 часа + 30 минут, чтобы тесто отдохнуло. Время приготовление: 4 часа 15 минут + 12 часов, на маринование мяса .

авторы рецепта

Комментариев нет:

Отправить комментарий