пятница, 25 июня 2010 г.

СВЕРНУТЫЕ АГНОЛОТТИ

Тесто для пасты
• 2 2/3 чашки/450 г обычной муки
• соль 1/8 чайной ложки
• 4 больших яйца, слегка взбитые

Начинка
• 200 г савойской капусты
• 1 кочан зеленого салата
• 400 г телятины или говядина, порезать
• 1/4 чашки/60г слив. масла
• ½ луковицы
• 1 лавровый лист
• 1 стебель сельдерея
• 2 чашки/500 мл мясного стока или бульона
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 веточка свежего розмарина
• 1 веточка свежей петрушка, мелко порезанной
• 2 столовых ложки оливковое масло extra- virgin
• 1 большое яйцо
• 1/2 чашки/60 г свежетертого сыра Пармезан
• соль и свежемолотый черный перец
• 1/2 чайной ложки свежетертого мускатного ореха
• 1/2 чашки/125г, слив. масла растопленного
• 3 веточки майорана, мелко порезанные
• 1/2 чашки/60г свежетертого сыра Пармезан

Эти агнолотти необычны тем, что они закрепляются небольшим щипком, соединяющим края, что придает пасте необычную форму.

Тесто для пасты
: Просейте муку и соль на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление. Разбейте яйца в углубление, размешайте и сделайте тесто. Месите в течение 15-20 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Сформируйте тесто в шар, оберните целлофаном, и дайте отдохнуть в течение 30 минут.




Начинка: Сварите капусту и салат в соленой, кипящей воде в течение 5-7 минут. Слейте воду, мелко порубите, и отложите. Потушите телятину в 2 столовых ложках масла с луком, лавровым листом, и сельдереем на среднем огне, пока мясо не станет нежным, постепенно добавляя сток, чтобы мясо не сохло. Отбросьте лук, лавровый лист, и сельдерей и размелите телятину в пищевом комбайне до основания. Пассируйте чеснок, розмарин, и петрушку в оставшихся 2 столовых ложках слив. и оливкового масла на большой сковороде при средней температуре до тех пор, пока чеснок не станет золотистым, приблизительно 1 минуту. Добавьте рубленое мясо и пассируйте на сильном огне в течение 5 минут, пока мясо не покоричневеет. Добавьте капусту и салат и пожарьте еще в течение 3 минут. Удалите с огня и остудите. Соедините с яйцами и сыром Пармезан и приправьте солью, перцем, и мускатным орехом.

Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности до бумажно - тонкого состояния. Разрежьте тесто на полоски шириной 10 см и выкладывайте начинку маленькими кучками с одного края. Оставьте 3 см от края свободным. Сверните каждую полосу теста продольно, чтобы покрыть начинку. Залепите, после того как удостоверитесь что не образовалось никаких воздушных ям, затем разрежьте на квадраты специальным резаком для равиолей. Затем перегните их и защипите на половинки. Приготовьте пасту маленькими партиями в большой кастрюле с соленой, кипящей водой до al dente, приблизительно 4 минуты. Вытащите шумовкой готовую пасту, уложите на порционные тарелки и полейте топленным маслом. Посыпьте сверху майораном и сыром Пармезан и подавайте.

Порций: 6-8 • Подготовительное время: 2 часа+30 минут, чтобы тесто отдохнуло. Время приготовления: 60 минут

авторы рецепта

Комментариев нет:

Отправить комментарий