суббота, 19 июня 2010 г.

КАРТОФЕЛЬ И КРАПИВНЫЕ ГНОЧЧИ

Для приготовления гноччи необходимо взять:
• 100г молодой крапивы, мелко порезанной
• 1 кг картофельной муки
• 1 1/4 чашек/200г ржаной муки
• 2 больших яйца, слегка взбитые
• соль

Начинка

• 4 луковицы, мелко порезанные
• 6 столовых ложек слив. масла
• 2 столовые ложки панировочных сухарей из ржаного хлеба
•100 г Тома* (специальный сыр из Пьемонта) или Эмменталь, порезанный на маленькие кубики

Заварите крапиву в соленой, кипящей воде на 5-7 минут, или пока она не станет мягкой. Слейте воду и отожмите. Сварите картофель в соленой, кипящей воде в течение 15-20 минут, или до готовности. Очистите от кожуры и используя вилку или картофельный пресс, сделайте из него пюре. Разложите картофель на чистой поверхности, и дайте ему остыть. Используя вилку разотрите крапиву, муку, и яйца до однородной массы. Посолите и сделайте гладкое тесто. Скатайте полученное тесто в шарики размером 3 см и отложите на посыпанную мукой рабочую поверхность.

Начинка: Пассируйте лук в слив. масле в большой сковороде на низкой температуре в течение 30 минут, или пока лук не станет мягким. Предварительно подогрейте духовку до 200°C. Смажьте маслом форму для выпечки. Выложите половину лука на дно формы. Сварите гноччи маленькими партиями в большой кастрюле в соленой, кипящей воде, пока они не всплывут на поверхность, приблизительно 2 минуты. Удалите шумовкой готовые гноччи из воды и уложите их в форму поверх лука. Покройте сверху оставшимся луком и присыпьте панировочными сухарями. Запекайте в течение 20-25 минут, или до румяной корочки. Посыпьте сверху сыром Тома и подавайте в горячем виде.




Порций: 4 • Подготовительное время: 1 час. Время приготовления: 1 час

авторы рецепта

*Тома пьемонтезе (Toma Piemontese)
Ярким представителем полутвердых пьемонтских сыров является сыр Тома. Молодой Тома сладкий и молочный, но если его выдержать 12 месяцев, вкус и аромат становится резкими, острыми. У Тома мягкая, кожистая корка и гибкая податливая текстура. На вкус он свежий и сливочный с привкусом луговых цветов.

Комментариев нет:

Отправить комментарий