РАВИОЛИ СО ШПИНАТОМ И ШОКОЛАДОМ

Тесто для пасты:

• 2 2/3 чашки/400 г пшеничной муки.

• 1/4 чайной ложки соли.

• 2 средних яйца.

• 2 столовые ложки масла, растопленного.

• 1 столовая ложка воды,+ больше, если необходимо.

Начинка:

• 1/2 средней луковицы, мелко нарезанной.

• 1 столовая ложка сливочного масла.

• 1 чашка/250 г вареного, осушенного шпината, мелко нарезать.

• 2 столовые ложки мелко тертого полусладкого / темного шоколада.

• 1/4 чашки/45 г изюма.

• 1/4 чашки/30 г панировочных сухарей из ржаного хлеба + больше, если необходимо.

• 2 столовые ложки мелко нарезанных цукатов из лимонных корок.

• 1 большое яйцо.

• 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки

• 1 чайная ложка сахара

• 1/8 чайной ложки молотой корицы

• соль и свежемолотый черный перец

• 6 столовых ложек масла, растопленного

• 100 г копченого сыра рикотта Салата, мелко тертый

• 1/8 чайной ложки сахара

Тесто: Просеять муку и соль на поверхность и сделать углубление в центре. Вбить в цетр яйца, добавить масло и воды, чтобы замесить гладкое тесто. Вымешивать в течение 15-20 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Сформировать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку, и оставить на 30 минут.

Начинка: Поджарить лук в масле в большой сковороде на среднем огне в течение пяти минут, до мягкости. Добавить шпинат и обжаривать еще в течение 1 минуты. Снять с огня и переложить в большую миску. Смешать шоколад, изюм, панировочные сухари, лимонную цедру, яйцо, зелень петрушки, сахар и корицу. Приправить солью и перцем. Смесь должна держать свою форму, если она кажется слишком жидкость, добавить еще хлебные крошки.

Раскатываем тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины бумажного листа. Вырезаем из  теста 8-см квадраты. Выкладываем по две чайные ложки начинки в центр квадратов. Складываем пополам и залепляем, образуя гофрированную отделку по краю.

Варим равиоли в большой кастрюле с соленой кипящей водой в течение 3-4 минут, или до аль денте.

Достаем готовые равиоли с помощью шумовки, перекладываем в тарелку и поливаем растопленным сливочным маслом, сыром Рикотта Салата, и сахаром.

4 порции • Подготовка: 2 ч 30 мин

авторы рецепта

ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ РАВИОЛИ В ГЕНУЭЗСКОМ СТИЛЕ

Тесто для пасты
• 4 чашки/600 г обычной муки
• 1 / 4 чайной ложки соли
• 2 больших яйца
• 1 чашка/250 мл вода, или больше по необходимости

Начинка
• 1 луковица, мелко порезанная
• 6 столовых ложек слив. масла
• 300 г нежирной телятины или говядины, мелко порезанной
• соль
• 1 столовая ложка воды
• 2 чашки/250 г, отварного и обсушенного шпината
• 3/4 чашки/100 г, отварных свекольных листьев
• 1 веточка свежей петрушки, мелко порубленная
• 6 листьев свежего базилика, порванных руками
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• свежемолотый черный перец
• сок получившейся после жарки мяса (дополнительно)
• 2 столовые ложки слив. масла, растопленного
• 2 столовые ложки свежетертого сыра Пармезан

Тесто для пасты: Просейте муку, и соль на рабочую поверхность и сделайте по центру углубление. Разбейте яйца в углубление, добавьте воду и замесите тесто. Месите в течение 15-20 минут, чтобы тесто стало гладким и упругим. Сформируйте тесто в шар, оберните в целлофан, и дайте отдохнуть в течение 30 минут.




• Начинка: Пассируйте лук в 3 столовых ложках слив. масла в большой сковороде на среднем огне, пока лук не станет мягким, приблизительно 5 минут. Добавьте телятину и жарьте пока она не покоричневеет, приблизительно 8 минут. Приправьте солью и добавьте воду. Закройте крышкой и потушите, на малом огне в течение 90 минут. Затем перенесите готовое мясо на разделочную доску и мелко порубите. Пассируйте шпинат и свекольные листья в оставшихся 3 столовых ложках сливочного масла на отдельной сковороде, при высокой температуре в течение 3 минут. Посыпьте петрушкой и базиликом. Удалите с огня, охладите, и добавьте мясной фарш. Добавьте яйцо и приправьте солью и перцем.

• Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до бумажно-тонкой толщины. Разрежьте лист на широкие полосы по 8-10 см и положите маленькие кусочки начинки около одного края, и оставьте 2 см по краям свободными. Сверните каждую полосу теста продольно, чтобы накрыть начинку. Прижмите плотно края, чтобы не образовывалось никаких воздушных ям, затем специальным фигурным ножом обрежьте края, чтобы получились красивые квадратики. Если у вас нет такого ножа, подойдет обычный. Варим пасту небольшими партиями в большой кастрюле с соленой кипящей водой в течение 4—5 минут до al dente. Слейте воду и полейте мясным соком и растопленным маслом. Посыпьте сверху сыром Пармезан и подавайте.

Порций: 4 • Подготовительное время: 1час+30 мин, чтобы тесто отдохнуло. Время приготовления: 2 часа

авторы рецепта

ПАСТА РАВИОЛИ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ

Тесто для пасты
2 чашки или 300г обычной муки
Соль ¼ чайной ложки
2 столовые ложки оливкового масла, extra virgin
2-3 столовых ложки сухого белого вина
1 столовая ложка воды и более, при необходимости

Начинка
300г диких весенних трав, таких как зеленые листья одуванчика, свеклы, дикого цикория, черноголовник, кресс, или любые доступные пищевые зеленые травы
200 г сыра Prescinsena или Ricotta
1 большое яйцо, слегка взбитое
3/4 чашки/30 г свежетертого сыра Пармезан
1 столовая ложка свежей душицы (майорана), мелко порезанного
соль и свежемолотый черный перец

Соус из грецкого ореха
1/2 чашки/50г мелко порубленных грецких орехов
2 столовых ложки свежих панировочных сухарей, замочить в молоке и отжать
1 столовая ложка мелко порубленного чеснока
Соль крупного помола 1/8 чайной ложки
3 столовых ложки сыра Prescinsena или Ricotta

Prescinsena слегка створоженное цельное молоко, с частью оставшейся сыворотки.

Тесто для пасты:
Просеянную муку и соль высыпите на рабочий стол и сделайте в центре углубление. В углубление добавьте олив. масло, вино, и воду, чтобы получилось гладкое тесто. Месите в течение 15-20 минут, чтобы тесто получилось гладкое и упругое. Сформируйте тесто в шар, оберните в целлофан, и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.

Начинка:
Опустите зелень в соленую кипящую воду на 5 минут. Слейте воду, отожмите лишнюю жидкость, и мелко порежьте. Соедините зелень с Prescinsena, яйцом, сыром Пармезан, и майораном в большой чашке. Приправьте солью и перцем.
Раскатайте тесто на поверхности, слегка посыпанной мукой, до бумажно-тонкого состояния. Разрежьте тесто на треугольные формы со сторонами по 4 см, с гладкими краями, или на квадраты тоже по 4 см. Положите в центр каждого треугольника или квадрата немного начинки и залепите края.




Соус из грецкого ореха:
Разотрите грецкие орехи, панировочные сухарики, чеснок, и соль в ступке до тех пор пока соус не станет мягким, кремообразным. Добавьте Prescinsena и еще раз все разотрите.

Сварите пасту небольшими порциями в большой кастрюле с соленой кипящей водой в течение 3-4 минут, или до состояния al dente. Слейте воду и полейте сверху соусом.

Порции: 6. Подготовительное время: 50 мин+30 минут, чтобы тесто отдохнуло. Время приготовления: 15 минут

авторы рецепта

Продается Вилла в Лигурии Андора C. Расположенная в очень солнечном месте, с завораживающим видом на море. Состоит из большой гостиной, кухни, 2 -х спален, большой ванной комнаты, кладовой 40м кв. Есть большая терраса, большое складское помещение, парковка для машин. Окружена садом в 6.000 м кв. Имеется домик для гостей (50 м кв):
гостиная, спальня и душевая...