ПАСТА С ФАСОЛЬЮ

• 100 г свежей кожуры свинины или окорок без косточки
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки
• 1 веточка свежего шалфея, мелко нарезанного
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 2 литра холодной воды
• 2 чашки или 200 г цветной фасоли Borlotti, замоченной предварительно на ночь и обсушенной
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 1 лавровый лист
• соль
• 100 г сухой пасты из пшеницы или яичной пасты тальятелле
• свежемолотый черный перец

Если вы используете свиную шкуру, проварите ее в кипящей воде 5 минут. Затем хорошо промойте и соскоблите тщательно все волосы. Пассируем чеснок, петрушку и шалфей, в масле в небольшой сковороде на слабом огне 5 минут, пока чеснок не станет светло золотистого цвета. Наливаем воду в большую кастрюлю, добавляем вымоченную фасоль, доводим до кипения и варим на слабом огне. Добавляем лук, лавровый лист, свинину или ветчину, и обжаренные травы. Варим на слабом огне около 2 часов, убирая лишний жир и накипь, которые образуются сверху. Приправляем солью. Протираем половину супа в кухонном комбайне до пюре, и возвращаем пюре в суп. Доводим до кипения и варим в течение 20-25 минут, пока суп не загустеет. Добавляем пасту и варим в течение 7-10 минут, до "аль денте ". Шумовкой удаляем кожуру и свинину и нарезаем все полосками. Разливаем суп в тарелки и украшаем полосками из свинины и шкурки. Приправляем перцем и сбрызгиваем остатками масла.




Порций 4 • Время подготовки: 30 минут + ночь на замочку фасоли • Время приготовления: 2 ч 45 мин

авторы рецепта

ПАСТА C ФАСОЛЬЮ

Тесто для пасты

• 1 2/3 чашки/250г обычной муки
• 3-4 больших яичных желтка, слегка взбитые
• вода 1/4 чашки/60 мл, или больше по необходимости

Суп
• Сало или слив. масло 1/4 чашки/60 г
• 1 средняя луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 стебель сельдерея
• вода 2 литра
• соль
• 5 чашек/500 г фасоли
• 1 пучок свежего базилика, порезанного
• 2 крепкого помидора, очищенного от кожуру и порезанного
• 2 картофелины, разрезанные на мелкие кусочки
• 3 столовые ложки оливкового масло extra- virgin

Это - классическая паста e fagioli. Общепринято подавать это блюдо на второй день, растворяя его с вином Barbera.

Тесто для пасты: Просейте муку, и соль на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление. Добавьте необходимое количество воды и желтки в углубление чтобы получилось гладкое тесто. Месите в течение 15-20 минут, чтобы тесто стало гладким и упругим. Сформируйте тесто в шар, оберните в целлофан, и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.
Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности до бумажно-тонкого состояния. Разрежьте тесто на полоски шириной 4мм. Сверните пасту в виде "гнезда" и оставьте на сухой, посыпанной мукой ткани, до начала приготовления.




Суп: Измельчите вместе сало, лук, чеснок, и сельдерей в пищевом комбайне. Вскипятите воду в большой кастрюле. Приправьте солью и добавьте фасоль, смесь сала, базилик, помидоры, картофель, и олив. масло. Поварите на низкой температуре в течение 40 минут, или пока фасоль не станет нежной. Приправьте солью. Добавьте пасту и поварите до al dente. Подавайте это блюдо горячим.

Порций: 4-6 • Подготовительное время: 2 часа+30 минут, чтобы тесто отдохнуло. Время приготовления: 45 минут

авторы рецепта