КЛЕЦКИ, СТИЛЬ ТРЕНТИНО

500 г вчерашнего хлеба, корки срезать и измельчить

1 1/4 чашки/310 мл молока

1/2 луковицы, мелко нарезанной

80 г сливочного масла

соль

3/4 чашки/125 г обычной пшеничной муки

1 небольшой пучок свежей петрушки, мелко нарезанный

5 крупных яиц

1/8 чайной ложки тертого мускатного ореха

2 3/4 чашки/680 мл мясного стока или бульона

Замочите хлеб в молоке на 10 минут, до мягкости, а затем отожмите. Поджарьте лук с 2 столовыми ложками сливочного масла в большой сковороде, на медленном огне 20 минут, пока лук не станет очень мягким и золотистым. Посолите, удалите с огня, и дайте остыть. Деревянной ложкой сбейте оставшееся масло в большой миске до мягкости. Добавьте пропитанный хлеб, обжаренный лук, муку, 1 столовую ложку петрушки, яйца и мускатный орех. Сформируйте из смеси 4-см клецки. Варите клецки в большой кастрюле с кипящим стоком около 7 минут, до готовности. Разложите готовые клецки в отдельные тарелки и посыпьте оставшейся петрушкой.

4 порции • Подготовка: 40 мин • Время приготовления: 30 мин

авторы рецепта

РЖАННЫЕ КЛЕЦКИ С БЕКОНОМ

300 г ржаного хлеба, корки удалить

1 1/2 чашки/180 г мелко нарезанной копченой Панчетты* или бекона

1 маленький красный лук, мелко нарезанный

1 большой лук-порей, только белая часть, мелко нарезанный

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

3 столовые ложки молока

3 столовые ложки воды

соль

1/4 чашки/30 г кукурузной муки мелкого помола

1/4 чашки/30 г простой муки

5 чашек /1.25 литра мясного стока или бульона

Положите хлеб в большую миску и смешайте с панчетта, луком, луком-порей и чесноком. Смешайте молоко, воду и соль в небольшой миске, влейте в хлебную смесь и оставьте на 1 час. Добавьте в полученную смесь кукурузную муку и вымесите все руками. Сформируйте клецки в виде шариков в диаметре 4 см и слегка обваляйте их в муке. Налейте сток или бульон в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте клецки и варите 20 минут на слабом огне до готовности. Достаньте готовые клецки, разложите по тарелкам и подавайте.

Порций 4 • Время подготовки: 40 минут + 60 минут на отдых •Время приготовления: 30 мин

 *Панче́тта (итал. pancetta, дословно «грудинка») — разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах. В зависимости от региона, в качестве приправ используется розмарин и шалфей.

авторы рецепта