Зеленый салат

«Рецепты «зеленого салата» в последнее время сильно расширились – это уже не просто одни листья салата (хасы) с каким-нибудь соусом. Сегодня обилие зеленых листьев собирают вместе чтобы доставлять удовольствие. Они должны быть красиво уложены. И тогда вы найдете их изобилующими нежным вкусом и свежестью.» – именно так Аарони описывает ситуацию в салатостроении на с.д.

Главное требование для удачного зеленого салата – это свежие листья. В большой миске с холодной водой хорошо промываем свежие листья салата (в них часто много песка и не стоит с ним сталкиваться во время еды).

Следующий важный шаг - высушить листья. Хорошо встряхиваем листья, кладем в сито и выкладываем на кухонное полотенце. Затем осторожно закрываем листья краями полотенца, укладываем опять в сито и убираем в холодильник на несколько часов (сито дает возможнось соприкасаться холодному воздуху со всех сторон). Если все сделать правильно, то результат высыхания листьев будет быстрым и эффективным. После высыхания листья должны быть очень рассыпчатыми.

Режем или рвем их небольшими кусочками. Можно также приправить салат свежей ароматной травкой (целыми листиками базилика, листиками петрушки и кинзы, луком порезанным на кусочки).




Итак, у нас есть салатник со свежими и пушистыми листьями, осталось сделать самую малость – это заправка которая готовится непосредственно перед употреблением, осторожно все смешиваем и подаем как первое или сопутствующее блюдо. Кайф потрясающий.

Классическая заправка* от Аарони

1/3 стакана оливкового масла
3 ст.ложки винного уксуса
1/2 чайной ложки горчицы
соль и черный перец свежемолотый
1 зубчик чеснока, потолочь
1 чай.ложка бальзамического уксуса (по желанию)

Сложите все ингридиенты в стеклянную банку. Закройте крышкой и хорошенько потрясите до образования однородной смеси. Полейте полученной смесью зеленый салат, хорошо размешайте
и подавайте на стол. Приятного аппетита!


* – Аарони называет это на французкий манер винегретом. В русском языке винегрет имеет другое значение, поэтому я перевела как заправка к салату, по аналогии с английский «dressing» к салату.

Винегреты (заправки) от Аарони

Сегодня я хочу поделиться парой рецептов приготовления заправок или винегретов для салатов, от Аарони. Которые я сама часто применяю, и потому рекомендую.

Винегрет с имбирем и медом

1/2 стакана оливкого масла
4 ст.ложки винного уксуса
1 ст.ложка бальзамического уксуса
1-2 чай.ложки меда
1 чай.ложка горцицы
1 чай.ложка свежего имбиря, мелко порубленного
1 чай.ложка кинзы(кузбары), мелко порубленной
соль и перец, свеже молотый

Складываем все ингридиенты в стеклянную бутылку или шейкер*, закрываем крышкой и хорошо встряхиваем до однородной смеси. Поливаем полученной смесью салат, перемешиваем и можно подавать.




Винегрет цитрусовый

1/2 стакана оливкого масла
3 ст.ложки апельсинового сока, свежевыжатого
2 ст.ложки лимонного сока, свежевыжатого
1 чай.ложка уксуса бальзамического
соль и перец черный, свеже помолотый
1/2 чай.ложки лимонной цедры, мелко тертой

Сложить все компоненты в стеклянную бутылку (шейкер). Закрыть крышкой и хорошо взболтать до однородной массы. Полить на салат, перемешать и подать к столу.

* – недорогой и вполне приличный шейкер можно купить в Израиле за 30-40 шекелей. Я недавно купила такой с делениями в «Лягаат бэохель» в новой промзоне Ришона.