ПИЦЦА

Пиццу можно приготовить и в домашних условиях, делается это очень просто. Самое главное в пицце – это тесто, оно должно быть вкусное и хрустящее. Начинка к пицце может быть самой разнообразной, главное чтобы она была свежей и вкусной. Тесто мы будем делать дрожжевое, но дрожжей должно быть не много, чтобы тесто сильно не поднималось, а оставалось тонким.

 Приступим к тесту. Тесто можно месить в миксере, а можно и руками.

Берем:

• 600 гр муки,

• 1 ложка сахара,

• 10 гр свежих дрожжей,

• 300 мл воды,

• 2 ложки оливкового масла

• немного соли

Любое дрожжевое тесто нужно хорошо вымесить и оставить подниматься на 2 часа или на всю ночь в холодильнике, предварительно прикрыв пленкой.

 Пиццу мы будем делать с кабачками и артишоками, двух видов, обычную открытую и закрытую. Итальянцы называют ее кальцоне, начинка у нее будет внутри.

Для этого нарезаем 1 средний или 2 маленьких кабачка или цукини на тонкие дольки. 

Берем сердцевины артишока свежего или, если не сезон, можно взять мороженный. Их тоже нарезаем на ломтики.

Разогреваем оливковое масло в тефлоновой сковороде, добавляем ложку листьев тимьяна, 3 нарезанных зубчика чеснока, 3 -4 филе анчоуса, хорошо промытых в воде, чтобы смыть лишнюю соль, и нарезаем кусочками. Хорошо прожариваем и добавляем кабачки и артишоки. В эту пиццу мы не будем добавлять томатный соус, она будет белой. 

Не забываем посолить и поперчить. Долго жарить не надо, так как начинка будет еще запекаться, 3 – 4 минуты, вполне достаточно. Добавим 8 шт. оливок каламата, нарезанных на кусочки.

Итак, тесто у нас готово, разделим его на 2 части, одну часть раскатаем в тонкий пласт. Для этого, посыпаем стол мукой и круговыми движениями, прижимая тесто рукой, начинаем его раздвигать, придавая круглую форму. Затем берем скалку и продолжим раскатывать с ее помощью.

Раскатаем второй кусочек теста, для кальцоне раскатаем не так как для обычной пиццы, а чуть толще.

На обычную равномерно выкладываем начинку, оставляя края свободными.

На вторую выкладываем только на одну сторону. Начинка будет внутри.

Посыпаем пармезаном обе пиццы и немного капнем оливковым маслом на всю поверхность.

Смочим края теста кальцоне, сложим вдвое и прижмем края. Смазывать ничем не будем, тесто не должно блестеть. Ставим в разогретую духовку, примерно на 30- 40 минут, пока тесто не подрумяниться.

 

У нас получилась одна обычная пицца, другая кальцоне.

Ее мы разрежем и подаем в разрезанном виде.

Автор рецепта израильский повар Аарони.

Полностью посмотреть и прослушать рецепты от Аарони можно на 10-м канале TV Израиль