Мидии с тамариндом

В Израиле в русских магазинах и в Тив-Таме продают мороженные мидии. Может есть и свежие, я не встречала. Одни наши знакомые все время их готовят к столу, но самым простым способом, просто отваривают. Я решила усложнить этот процесс и сделать что-то более экзотическое.

Для этого нужно:

1 кг мидий, помыть щеточкой.
2 стебля свежего «лимонграсса», растереть или
1 чай.ложка сухого лемонграсса, замочить в горячей воде до размягчения.
8 кафрских лайм листьев*, разорвите на маленькие кусочки
5 см кусочек свежего джинжера(имбирь), тонко порезать
3 свежие кориандр(кинза) ветки, корни покрошить, листья порезать и убрать на время
125 мл воды
30 гр молотых сухарей, можно сделать самим из черствого хлеба.

Для соуса:

1-2 маленьких сухих чили перца, мелко порезать
2 чай.ложки сахара
2 чай.ложки мелко потертой лимонной цедры
2 ст.ложки тамариндового концентрата
1 ст.ложка рыбного соуса.

1. Итак, первым делом варю мидии. Кладу мидии, лемонграсс, листья лайма, имбирь, корень кориандра в кастрюлю и наливаю воду, закрываю крышкой и довожу до кипения. Когда вода закипит уменьшаю огонь и варю 4-5 мин. или до открытия мидий. Потом
убираю с огня и выбрасываю те мидии, которые не открылись после 5 минутной варки. В этот раз было всего 2 шт.

2. Далее я вытаскиваю мидии из кастрюли, раскрываю их до конца, вытаскиваю мясо и кладу в одну из половинок раковины, а другую
половинку выбрасываю и т.д. Готовые раковины складываю в поддон для выпечки. Оставшийся бульон сохраняю, он понадобится мне для
соуса.

3. Делаю соус. Кладу в миску чили, сахар, лимонную цедру, конц.тамаринд, рыбный соус и 2-3 ст.ложки сохраненного бульона и все хорошо взбиваю.




4. Сбрызгиваю мидии небольшим колличеством получившегося соуса. Соединяю панировочные сухари и порезанные листья кинзы, посыпаю сверху на мидии и ставлю в заранее разогретую духовку на 1-2 мин., или до появления золотистого цвета.





Оставшийся соус подаю в соуснице с готовыми мидиями. Получилось очень даже не плохо.


* – кафрские листья лайма продаются в «Лягаат БеОхель», попросите продавца и он принесет. Они не так популярны в Израиле, поэтому на прилавок не выставлены. Стоят 50 агорот за пачку.

Свинина с тыквой

Вчера я ходила на базар и мне приглянулась красивая желтая тыквочка. Ее только что разрезали и она источала такой аромат,что мне очень захотелось ее купить, тем более, что она очень полезна. Но просто варить традиционную кашу мне не хотелось. Я заглянула в свои кулинарные книги и нашла вот такой рецепт из тайской кухни.

Мне понадобится:

2 ст.ложки тайской красной карри пасты (20 шек. за 400 гр.в «Лягаат Бэохель»)
2 луковицы, порезать клинообразно, слои разделить
2 чай.ложки растит.масла
500 гр свинины, порезать на полоски
500 гр очищенной и порезанной кубиками тыквы
4 кафрских лайм листьев, измельчить
1 ст.ложка коричневого сахара
2 ст.кокосового молока
1 ст.ложка рыбного соуса

1. Кладу пасту карри в вок и обжариваю, непрерывно помешивая, на сильном огне в течении 2-х минут, или до появления аромата. Добавляю лук и жарю еще, не более 2-х минут. Когда лук станет мягким, откладываю все в сторону, на некоторое время.

2. Разогреваю масло в воке, добавляю свинину и непрерывно мешая, жарю 3 мин. Когда свинина приобретет коричневый цвет, также убираю в сторону.




3. Добавляю тыкву, листья лайма, сахар, кокосовое молоко и рыбный соус в вок, довожу до кипения и варю в течении 2-х минут. К полученной смеси добавляю карри пасту перемешиваю и варю
не более 5 минут. Далее добавлю свинину и готовлю еще 2 минуты. Все, можно подавать.






В Тайланде принято есть ложками и вилками, а не палочками.Тайцы используют палочки только тогда, когда едят китайскую кухню. Так что подаю готовое блюдо соответственно.

Жареная курица с лапшой по тайски

Долго мучилась, не знала что приготовить, хотелось что-то такое, что любит мой сын и остановилась на рецепте «Жареная курица с лапшой по тайски». Все ингридиенты входящие в этот рецепт просты и очень им любимы. Так что думаю в готовом виде блюдо будет еще вкуснее и аппетитнее.
Рецепт расчитан на 4 порции: сын, я, муж и мама.

Ингридиенты:

200 грамм плоской рисовой лапши
500 грамм филе из куриных грудок
4 столовых ложки рыбного соуса
2 чайных ложки натурального меда
4 чайных ложки уксуса
2 чайных ложки креветочной пасты
немного чили пасты или Табаско
пол стакана несоленого арахиса
2 яйца
1 пучок зеленого лука
3 столовых ложки масла

Способ приготовления:

1. Первым делом займемся рисовой лапшой.Кладем ее в мисочку или кастрюльку, заливаем горячей водой и оставляем на 30 мин.

2. Далее промываем куриное филе в холодной воде, высушиваем бумажным полотенцем и режем на мелкие кусочки.

3. Смешиваем рыбный соус с медом,уксусом,креветочной пастой и чили пастой или Табаско до получения однородной массы.




4. Хорошо размалываем арахис, можно в ступке или блендере. В отдельной чашечке взбалтываем яйца. Лук промываем и нарезаем
маленькими колечками по диагонали.

5. Берем вок, выливаем масло и хорошо нагреваем. В разогретое масло опускаем мясо и жарим на сильном огне, по мере приготовления, когда кусочки покоричневеют, переносим их на края вока.

6. Лапшу сушим на сите и кладем вместе с луком в вок, размешиваем и обжариваем 2 минуты.

7. Теперь добавляем молотый арахис и взболтанные яйца. Смешиваем все вместе и обжариваем еще 1-2 минуты. Посыпаем листьями коринадра или петрушкой.






Подавать к столу с любым острым соусом.