Кулинарные рецепты с Ирен ЛеГранж

Торт к китайскому новому году

2012-01-12T12:43:00.000-08:00

Начинается последняя неделя года кролика. Еще немного и китайский дракон вступит в должность. Как его встретить? Я решила, что если испеку низкокалорийный торт из орехов и изюма, то дракон будет благосклонен к нам весь год, итак за дело:

Сибирские блины

2012-01-08T07:30:00.000-08:00

Фамильный старинный рецепт блинов, который пришел ко мне от прабабушки с конца 19, начала 20 века. Основные блинные компоненты: дрожжи, вода и мука. Сначала ставим опару. Для этого берем 20-25 гр. свежих дрожжей и разводим их теплой водой. Добавляем сахар и соль по вкусу, затем муку, и размешиваем до консистенции густой сметаны. Закрываем полотенцем и убираем в теплое место на 1-2 часа, до подъема теста.

Через 1-2 часа, когда наше тесто поднимется. т.е. увеличится в размере и станет воздушно-пузырьковое, добавляем 1 чайную ложку соды и завариваем крутым кипятком. Хорошо размешиваем, чтобы не было комочков. При необходимости можно добавить еще муки и воды, если вы любите блины потоньше или потолще. Можно добавить каплю растительного масла, чтобы блины не прилипали к сковороде и сразу начинаем печь.

На хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду наливаем тесто, распределяем равномерно по донышку сковородки и выпекаем как обычно. Когда одна сторона блина подрумянится, переворачиваем блин на другую сторону и т.д. Смазываем каждый блин сливочным маслом и подаем к столу. Ну а сейчас все тоже самое, но на видео:

Самый простой способ засолки сала

2012-01-06T12:55:00.000-08:00

С салом в Израиле ситуация и простая и одновременно нет. Подробно про израильское сало можно прочитать здесь: Сало в Израиле. Я же сегодня купила в русском магазине кусочек свежего сала и решила его засолить самым простым, самым проверенным способом потому, что сколько я ни пыталась экспериментировать на выходе получалось не то. Сало, точнее свинина изначально не та. Не такая вкусная какая была там в Советском Союзе, как сейчас за границей. Наши острословы обьясняют ситуацию тем, что свиней в Израиле кормят апельсинами. Хотите верьте, хотите нет, но в каждой шутке есть что-то. Итак, приступаю к засолке:

Снимаю шкуру с соленой красной рыбы

2012-01-01T11:47:00.000-08:00

Пришло время снять шкуру с засоленного три дня назад лосося. Сам процесс подробно показан на видео. Хотелось только отметить, что не надо рыбу мыть водой, если вам вдруг покажется, что она несколько соленоватая, чем вы ждали. Захотите ослабить соленость залейте рыбу растительным маслом после разделки. Ну а сейчас смотрим видеорепортаж о снятии рыбной шкуры:

Солю лосось на видео

2011-12-28T10:10:00.000-08:00

Сегодня меня попросили друзья из www.izrablog.com засолить лосось перед камерой. Дать, так сказать, мастер класс. Отказать я им не могу, поэтому согласилась посолить красную рыбу на видео. Проделать все манипуляции подробно описанные в моем посте Соленая красная рыбка перед видеокамерой:

Низкокалорийный новогодний торт из орехов и изюма

2011-12-23T08:02:00.000-08:00

Наступает Новый год и каждая хозяйка хочет приготовить к столу что-нибудь новенькое и вкусное. Ну и какой же новогодний стол без десерта и торта. Я предлагаю испечь очень вкусный, легкий торт. Он не содержит масла и не добавит вам лишних калорий. Он очень прост в приготовлении, содержит много изюма и орехов. Это рецепт моей старой приятельницы из Одессы, которая готовит его на все праздники. Я немного изменила рецепт и вот что у меня получилось.

Мне потребуется:

1 ст.грецких орехов

4 чернослива

1 ст.изюма

1 ст.сахара

1,3 ст.муки с разрыхлителем

4 яйца

сода, гашенная уксусом (или пекарский порошок).

Крем:

2 пачки сливок для взбивания
сахар
Взбить до кремообразного состояния.

Изюм и чернослив предварительно замочить в горячей воде на ночь. Удалить из чернослива косточки и затем мелко порезать. Орехи истолочь, но не в порошок.

Желтки отделяем от белков. Белки взбиваем в пену, а желтки растираем с сахаром добела.

Осторожно смешиваем желтки с белками, добавляем просеянную муку и гашеную соду.

Все смешиваем и в конце добавляем орехи, изюм и чернослив.

Выливаем в смазанную форму и выпекаем в разогретой духовке при 180гр. Примерно 40 мин.

Когда корж испечется, разрезаем его пополам и смазываем кремом.

Можно для аромата посыпать крем тертой цедрой лимона.

Поставить торт в холодильник пропитываться на ночь.

Суп в хлебе

2011-12-18T09:12:00.000-08:00

Сандра из Праги только что выпустила интересный кулинарный пост Где покушать в Праге и за ее пределами? Меня же более всего заинтересовал чешский суп в хлебе. Никогда такого не видела и не слышала. Сначала выедается суп, а после сьедается хлебная оболочка. Сандра говорит, что очень вкусно. Буду в Праге, обязательно попробую.

Свежий зеленый горошек снова в Израиле

2011-12-10T04:12:00.000-08:00

Всем любителям зеленого горошка сообщаю приятную новость. После длительного перерыва, в супермаркет "Хеци хинам" в Ришон Ле Ционе (новая промзона), поступил в продажу зеленый горошек нового урожая. Он такой свеженький, зелененький, сладенький, по цене 19.99 за кг. Я уже купила, вся семья ела с удовольствием, особенно мой сын, он его обожает в свежем виде. Кстати, по моим наблюдениям его покупают только израильтяне ашкеназийского происхождения. Восточные его избегают. Видимо зеленый горошек им неведом. Как впрочем и нам неведомы все их приправы и блюда. Но ничего, есть еще время, познакомимся.

Котлеты из рыбы амур

2011-12-05T07:01:00.000-08:00

Рыба амур очень вкусная, но по сравнению с другими рыбами несколько костлявая. Амур один из самых дешевых в Израиле. Его очень долго не было в продаже. Может быть поэтому? Как только рыба амур появилась, я сразу купила, чтобы накрутить рыбные котлеты.

Средняя рыбина вытянула у меня
на 4 кг, по цене 19.90 шек. за килограмм

В магазине мне ее почистили, отрезали голову и удалили хребет с большими костями. Голову с костями я намереваюсь пустить на уху. Но перейдем к котлетам. Острым ножом я сняла шкуру, осталось убрать мелкие кости.

Чтобы не мучиться я пропустила амурчика через мясорубку два раза. У меня получился хороший фарш без костей. Добавила в фарш 1 яйцо, вымоченный в молоке белый хлеб, лук, соль и перец. Еще я всегда в котлеты добавляю рыбную приправу. Я купила готовую приправу "гриль даг" (- ивр). Можно добавить любую другую рыбную приправу, или просто зелень, а если нет ничего, подойдет и обычная суповая приправа.

Хорошо вымешиваю фарш руками, чтобы получилась однородная масса, формирую котлеты и обваливаю в панировочных сухариках. Обжариваю котлеты на растительном масле на хорошо разогретой сковороде, но не на сильном огне, чтобы серединка котлет прожарилась.

У меня котлет получилось много, чтобы все сразу не жарить я замораживаю сформированные котлеты в морозилке, как пельмени, а потом, по мере необходимости достаю и жарю.

Чечевичная похлебка

2011-11-29T08:15:00.000-08:00

В Израиле прошли дожди, и сразу резко похолодало, и вдруг после лета неожиданно наступила зима. Дома стало холодно и очень захотелось чего-то горячего,ароматного и вкусного. Я вспомнила, что давно не варила чечевичную похлебку. Чечевичную похлебку можно варить постную или с мясом. Сегодня я буду варить постную, на курином стоке, который у меня заморожен в морозильной камере. Можно добавить вместо стока сухой суп (марак оф - ивр.) или кнорр, кто какой любит. Я всегда добавляю его немного для вкуса. Заранее замочу чечевицу, она так быстрее вариться. Чечевица для этого супа берется обычная зелено-коричневая. Замачивать надо на 1-2 часа, или больше.

Самое главное это приправа для супа. Я буду использовать йеменскую приправу "хавайдж ле марак". Эта ароматная приправа очень хорошо сочетается с чечевицей и придает похлебке красивый цвет. Продается она в супермаркете или кулинарном магазине, где есть приправы или на базаре, короче повсюду. Стоит 5,99 шек. за 100 гр. в супере "Хеци Хинам" в Ришоне. Ее можно использовать не только в супе, она хороша и для мяса и рыбы.

Состав:

Куриный сток

1-1,5 стакана вымоченной чечевицы

1-2 моркови

1 корень петрушки

1-2 головки лука или лука порея

пучок кинзы (кузбары)

1 ст.ложка « хавайдж ле марак»

соль, перец

Итак, приступим. Порежем все овощи и слегка пассируем их в растительном масле, пока не появится приятный аромат.

Добавим чечевицу и зальем стоком. Засыпаем приправы и доводим до кипения.

После кипения уменьшаем огонь и варим до готовности чечевицы. Чем дольше она у вас была замочена, тем быстрее сварится суп.

Подавать чечевичную похлебку хорошо в глиняных горшочках.

Детская ложечка-самолет

2011-11-25T06:47:00.000-08:00

Недавно я была в гостях у своей приятельницы и увидела чудесную детскую ложечку самолет. Ее сын плохо кушает и спасает ситуацию замечательная ложечка. Я сразу вспомнила, как мучилась сама, прежде чем накормить своего маленького сына. Серебряные ложечки с гномиками, зайчиками и цыплятами которые у него были, тоже хороши, но для мальчика, который обожает самолеты, это была бы просто находка.

Ведь какие можно было разыгрывать сцены, чтобы хоть что-нибудь залетело в его детский ротик. Например: самолет идет на посадку, все пассажиры пристегнули ремни безопасности, убрали шасси, нужно срочно освободить посадочную полосу (язычок)... Или другой вариант, самолет идет на экстренную посадку, нужно срочно слить лишнее топливо, чтобы не было возгорания и т.д., и так запудрить ребенку голову (хоть это не совсем педагогично) что он все съест и не заметит. Наверно многие мамы меня поймут, так как проблема питания беспокоит многих, особенно проблема накормить ребенка.

Удобная сумка для покупок в супермаркете

2011-11-20T08:27:00.000-08:00

Моя подруга часто бывает в Италии, у нее там маленький бизнес. Как-то после очередной поездки она привезла мне в подарок очень удобную сумку для покупок в супермаркете. Она давно уже рассказывала про эти сумки, их дают бесплатно при покупке в каком-то супере в Милане, а сейчас их можно и просто там купить. Удобны они тем, что у них есть пластиковые ручки, которые крепятся на тележку (агалу - ивр.), сумка растягивается, и в нее складываются покупки после прохождения кассы. Подошла к кассе. Выгрузила покупки из тележки на ленту. И только сейчас натянула сумку и уже "пробитый" товар складываю в неё.

Не нужно складывать покупки в пластиковые пакеты, доставать из них дома. Сумки очень вместительные по объему и крепкие. Я уже вовсю пользуюсь этой сумкой, и наслаждаюсь. Не знаю как у других, но у меня поход в супермаркет никогда не вызывает положительных эмоций. В связи с нехваткой времени, продукты наша семья закупает 1 раз в неделю, получается большое количество пакетиков, которые хаотично расползаются по всей тележке, машине, мешаются дома, все-то не используешь под мусор. А с сумкой хорошо, складываешь сразу все в чудо-сумку. Потом в машину и после сразу в лифт.

Одной сумки мало. Надо две или три. Чтобы сразу сортировать покупки. И еще в супере покупатели достали меня. Где я купила? В Милане? А... У меня стойкое подозрение, что у сумки китайские ноги. Может найдется в Израиле добрый человек, кто купит пару миллионов сумок в Китае и привезет в Израиль? И заодно антипригарные коврики для духовки.

Вчера прошла дегустация Божоле урожая 2011 года

2011-11-18T11:27:00.000-08:00

Вчера в магазине "Дуди Саар Машкаот" в Ришоне прошла дегустация молодого французского вина Бужоле 2011 года. Урожая этого года. Выражаясь точнее сия дегустация означала начало продаж молодого красного вина Божоле одновременно по всему миру. Подробности прочитаете по ссылке Дегустация Божоле Нуво (Beaujolais Nouveau) или кликните по фото ниже. Я же хочу только отметить, что у меня еще со времен СССР, магазина "Березка" сформировалось устойчивое отвращение к бужоле, редкая же была кислятина. И всю свою жизнь я удачно увиливала от кислого бужоле под любым предлогом. Вчера все-таки в магазине попробовала, преодолела свой "детский страх", и вдруг я совершенно изменила к нему отношение. Совсем другое вино. Как говорят, две большие разницы. Что произошло? С возрастом изменился вкус или в "Березке" продавалось не Божоле?

Готовим мидии

2011-11-15T09:49:00.000-08:00

В последнюю свою побывку из армии домой, мой сын готовил мидии. До этого он все время звонил мне и говорил, что очень соскучился по морепродуктам, и что хочется приготовить что-нибудь из них. Так как он недавно готовил креветки , то на этот раз решил приготовить мидии. Мидии можно просто отварить в соленой воде и подавать на стол, но он пошел, как всегда, сложным путем. Он решили запечь мидии в духовке под соусом, в сухарях. Полностью прочитать этот рецепт можно здесь.

Так как у нас дома не оказалось всех ингредиентов для соуса, он заменил их тем что нашел. Тамаринд заменили абрикосовым вареньем, а свежую зелень кориандра (кузбары)- сушенной.

Состав:

1 кг мидий

2-3 листа лимонграсса

несколько кафрских листьев

3-5 см свежего имбиря

кориандр (кузбара)

125 мл воды

молотые сухари

Соус:

1-0,5 перца чили

2 чай.ложки сахара

2 чай.ложки тертой цедры лимона

2 ст.ложки томаринда

1 ст.ложка рыбного соуса

2-3 ст.ложки отварной воды с мидий

Итак, приступим. Мидии сначала надо отварить, забрасываем их в большую кастрюлю, засыпаем всеми ингредиентами и заливаем кипятком, чтоб быстрей закипели. Варить долго их нельзя, как и все морепродукты, чтобы они не стали жесткими. А если мидии прошли предварительную заводскую обработку, то тем более, 1-2 минуты покипели и хватит.

Мидии сварились, сливаем воду в миску, она нам понадобиться в соус, и даем немного остыть.

Пока наши мидии остывают, сын занялся соусом. Смешал весь состав, потер цедру, добавил отварную воду с мидий.

Мидии остыли, открываем половинки и складываем на лист. Те мидии, которые при варке не открылись, безжалостно выбрасываем, они плохие.

Половинки выложены на листе, смазываем их соусом, а затем посыпаем сухарями.

Ставим в горячую духовку на 1-2 минуты или пока не подрумянятся. И все.

К мидиям очень хорошо подать розовое вино "Амфора".

Антипригарный коврик для духовки

2011-11-11T06:06:00.000-08:00

Недавно моя приятельница вернулась из Сеула (Юж.Корея). Она большая любительница готовить и всегда, в своих поездках, выискивает всякие не то, чтобы причудливые приспособления для своих кулинарных фантазий, а удобные и недорогие. И в этот раз она привезла очень полезную вещицу - антипригарный кулинарный лист для духовки.

С виду он ничем не примечательный, как обычный бумажный лист, немного напоминает лист пергамента. Необычен он тем, что не горит, не плавиться.

Его постилают на дно духовки и весь жир, который капает во время приготовления остается на этом листе, в результате дно духовки остается чистым.

Лист очень хорошо моется, кладешь его под струю воды, натираешь мылом, как обычную тарелку, смываешь, и вешаешь на просушку. Вода стекла. Коврик снова готов в духовку. Очень удобная вещь. Пока у меня такого нет я пользуюсь силиконовым листом, но он гладкий, скользкий, короче, после такого коврика, уже не то.

В субботу дегустировали бельгийский эль

2011-11-09T20:16:00.000-08:00

В минувшую субботу дегустировали бельгийский эль Maredsous. Очень крепкое пиво, так я бы назвала его, что простительно потому, что я в пиве не разбираюсь. Может и есть в том глубокий рекламный смысл давать спиртные напитки на дегустацию не профессионалам, а простым людям, можно сказать с улицы. Нет, не так, точнее будет рядовым потребителям. Подмывало написать юзерам, но в последний момент остановилась.

Суши на скорую руку

2011-11-01T23:32:00.000-07:00

В субботу вечером мы пригласили своих друзей, и на угощение я решила приготовить суши из рыбы, которую предварительно засолила. Она получилась малосольная и очень свеженькая, такая как надо. Из сырой рыбы, как положено в Японии, я суши не делаю, а предпочитаю делать из малосольной рыбы, в целях безопасности, так как мы живем не в Японии, и свежесть рыбы никто не гарантирует. Итак, рыба есть, отварю по особому рецепту рис. Рис можно купить специальный для суши, но я всегда варю обычный кругленький.

Мне понадобиться

1 стакан риса, круглого

1,5 стак.воды

3 чайные ложки яблочного уксуса

1,5 чайные ложки сахара

1 чайная ложка соли

Промою рис и заливаю водой согласно пропорции. Как только рис закипит, варю его10 минут на медленном огне, потом выключаю и накрываю кастрюлю полотенцем, до остывания. И все.

Для приготовления суши помимо рыбы и риса необходимо

Нури - это такие черные листики из водорослей

Васаби-японский хрен

зеленый огурчик, трем на длинненькие полоски

тоненький зеленый лук

соевый соус

И обязательно бамбуковый коврик для удобства заворачивания суши.

Как готовить суши я уже описывала, поэтому подробно останавливаться на этом не буду, так как и так все очень просто.

Беру бамбуковый коврик и кладу на него лист Нури, блестящей стороной вниз. Выкладываю на него остывший рис, равномерно распределяю его по всей поверхности, оставляя свободной лишь верхнюю небольшую полосу листа, для удобства склеивания.

Сверху на рис выкладываю длинные полоски рыбы. Конечно, предварительно рыбу надо почистить от всех мелких косточек. Поверх рыбы выкладываю тертый огурчик и перышки лука.

Добавляю соус Васаби и начинаю сворачивать ролл бамбуковым ковриком. Чтобы концы листа склеились, смачиваю оставшуюся чистую полоску (без риса) листа Нури в растворе уксуса и воды и прижимаю.

Хорошенько спрессовываю ролл руками, чтобы он был крепкий и ровный и осторожно удаляю коврик. Получился хороший, ровненький ролл.

Беру острый нож, нарезаю ровными кусочками и выкладываю на тарелку.

На эту пропорцию риса идет примерно 3 листа Нури. Ингредиенты можно менять по желанию.

Анисовый ликер Küstennebel из Германии

2011-10-29T13:47:00.000-07:00

Что-то совсем нет времени обновить свой блог. Материал есть, фотографии проявлены и напечатаны. Осталось только свести вместе и выгрузить. Все недосуг. То одно, то другое. Сегодня утром позвонил как ошпаренный наш друг и попросил кровь из носу или точнее еще вчера сделать рекламу анисового немецкого ликера Küstennebel. Если я была бы еще поклонницей Küstennebel_я, а то даже не слышала о нем до с.д. Но, как говорится глаза боятся... весь день ушел. Но вроде ничего получилось. Как сказал заказчик, лучше чем оригинал. Ну да ладно, справилась и порядок. А кулинарные посты постараюсь на этой неделе выгрузить.

Соленая красная рыбка

2011-09-25T08:41:00.000-07:00

Как повяжешь галстук - береги его

он ведь с красной рыбой - цвета одного!

Стихи известного советского диссидента каждый раз приходят в голову, когда я занимаюсь засолкой красной рыбы. Красная рыба, в стране исхода, всегда была дефицитом, и здесь в Израиле цена на нее тоже сильно кусается. Поэтому я иногда покупаю свежемороженую красную рыбу, и сама засаливаю. В Израиле всю красную рыбу называют на американский манер "салмон" (лосось), но та рыба, какую покупаю я, похожа на кету. Не хочу сглазить, но с ней у меня ни разу не было никаких неприятных последствий. А вот с магазиной соленной красной рыбой, купленной в очень известном израильском супермаркете, уже молчу про русские магазины, были проблемы с желудком у всей моей семьи. Чтобы не рисковать я солю рыбу сама.

Это очень просто, самое главное условие выдержать рыбу в соли 3 дня, чтобы она хорошо просолилась. Обычно рыба берет соли столько - сколько нужно, но даже если вы переборщите с солью, это не страшно. Ее можно залить маслом, и лишняя соль уйдет. Солят обычно крупной солью, но если ее нет под руками, то подойдет и мелкая. Можно добавить сахар, из пропорции на 2 ложки соли 1 ложку сахара. Но можно солить и без сахара. Это мало отражается на вкусе рыбы. А вот перчить и добавлять зелень, лавровый лист я не советую. Получается не соленая, а какая-то маринованная рыба, с непривычным пряным вкусом. Но все на любителя, как кому нравится. И еще, не надо перед засолкой мыть рыбу. Обычно в суперах рыба запакована в пленку, и уже первично обработана. Все рыбаки, с какими я советовалась по поводу засолки, категорично советовали не мыть ее, потому что если помыть, то во время засолки у рыбы может появиться душок. А моют ее обычно в конце засолки, образовавшимся рассолом.

Итак, я купила рыбу, разморозила ее естественным путем.

Обсушила бумажным полотенцем. Если рыба попалась с костями, то лучше их удалить, чтобы при нарезке они не мешали.

Взяла пластиковый контейнер, насыпала на дно соль в пропорции с сахаром, уложила рыбу шкурой вниз и хорошо обсыпала солью сверху. Чтобы рыба была покрыта солью вся, равномерно. Можно завернуть рыбу в марлю или пергамент. Но я предпочитаю пользоваться пластиковым контейнером, чтобы можно было легко посмотреть, не разворачивая рыбу, как идет процесс засолки и если надо перевернуть рыбу или подсолить. Закрываю плотно крышкой и убираю в холодильник на 3 дня.

Ровно через 3 дня, достаю из контейнера рыбу, обмываю ее образовавшимся рассолом, и нарезаю на тонкие ломтики. Укладываю кусочки в стеклянную банку и заливаю растительным маслом. Масло выбираю любое, кроме оливкового, так как оно в холодильнике сильно загустевает.

Пицца на скорую руку с креветками

2011-09-21T07:52:00.000-07:00

Это очень легкий рецепт пиццы. Его может приготовить и удивить всех любая хозяйка. Этот рецепт прост тем, что не надо готовить специальное тесто, так как за основу берётся готовый лаваш. В качестве начинки помимо креветок можно использовать все, что есть под руками. Готовиться она в сильно разогретой духовке 15 минут. Итак, приступим.

Мне понадобиться:

1 лист лаваша

свежие креветки (в зависимости от объема вашей пиццы)

свежие шампиньоны, красиво порезать

сыр моцарелла (маленькие шарики)

оливки, без косточек, порезанные на кружочки

помидорчики черри, порезанные пополам

тертый сыр, пармезан на обсыпку

томатный соус для пиццы

сушеную зелень орегано или тимьян

Маринад:

Крупная соль

Перец

чеснок

рыб. соус (или соевый соус)

оливковое масло

Первым делом подготовим креветки. Если у вас свежие креветки, надо их очистить от панциря, и сложить в миску. Если креветки мороженные, надо их разморозить в воде и удалить если есть панцирь. Мороженые креветки обычно продают очищенные, панцирь остается только на кончике хвостика. Его надо удалить.

Сделаем маринад для креветок. Разотрем в ступке крупную соль и перец, добавим чеснок и хорошо все разотрем, чтобы получилась однородная масса. Добавим немного рыбного соуса и масла и все перемешаем. Добавим в маринад подготовленные креветки, все перемешаем и оставим на 15 - 20 минут.

Возьмём лаваш и выложим его на противень. Смажем лаваш немного томатным соусом и присыплем щепоткой сушеной зелени.

На смазанный лаваш выложим замаринованные креветки, грибы, оливки, черри, а моцареллу можно разломать на кусочки.

Сверху посыпаем тертым пармезаном и можно ставить в разогретую духовку. Запекаем на сильном огне 180-200 гр. примерно 15 минут. Пока наши креветки не станут бело-розового цвета. Передерживать не стоит, так как основа наша готова.

Готовую пиццу разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу в теплом виде.

Заготовка бамии впрок

2011-09-16T07:14:00.000-07:00

Сейчас в магазинах Израиля продается бамия по вполне доступной цене 14 шек. за 1 кг. О ее полезных и вкусовых свойствах я уже писала здесь. Сегодня я хочу поделиться своим рецептом как запастись бамией впрок, пока она дешевая.

При покупки бамии тщательно ее отбирайте, чтобы не попались вялые или подгнившие стручки.

Итак, первым делом хорошо промоем бамию и отварим ее в подсоленной кипящей воде примерно 1-2 минуты.

Отвар бамии выливать не стоит, его можно использовать как овощной сток, при варке супа, а при желудочных заболеваний можно просто пить, как пьют настой травы.

Обсушим и охладим отварную бамию, а затем отрежем хвостики и в зависимости от размера разрежем на 2-3 части каждый стручок.

Сложим полученную порцию бамии в пластиковый пакет и убираем в морозильную камеру.

У нас получилась бамия домашней заморозки, ее можно добавлять в различные блюда: в суп, омлет, макаронные изделия, куда вам захочется.

Дегустация израильского гранатового вина "Римон"

2011-09-10T01:41:00.000-07:00

Вчера мы с Виктором Хигером и Александрой Горелик дегустировали новинку израильского виноделия десертное вино из граната. Где-то около года назад оно стало появляться в розничной продаже в Израиле, до этого винодельня "Римоним" успешно гнала его на эскпорт в Британию и США, а уже оттуда, из-за моря, растущая популярность гранатового вина, заставила виноделов повернуться лицом к родным потребителям. Какое оно гранатовое вино? В двух словах не расскажешь, лучше посмотреть видео:

Есть возможность самим продегустировать гранатовое вино. Да и не только его. Приходите на фестиваль вина к Дуди Саару в старой промзоне Ришон ле Циона 15го сентября с.г. с 19-00 до 23-00. Подробности здесь

Запеченные овощи

2011-09-05T10:02:00.000-07:00

Запеченные овощи очень хороший гарнир к любому мясному или рыбному блюду. Его можно подавать и как отдельное блюдо. Готовится оно легко и просто. Можно его приготовить заранее и подать в холодном виде, это его ничуть не испортит.

Берем свежие овощи:

баклажан

перцы разноцветные

батат

цветная капуста

грибы

помидоры 1 или 2

лук-порей

чеснок

Соус:

3/4 ст оливкового масла

2-3 чай ложки бальзамического уксуса

соль, перец

розмарин

Режем овощи на ломтики, среднего размера.

Баклажаны на кольца по 3 см и пополам. Также режем батат.
Лук порей режем на кольца. Чеснок целую головку режем на пополам по горизонтали. Цветную капусту, разбираем на соцветия. Грибы, если они в грибнице, разберём по частям, если крупные шампиньоны режем пополам. Мелко грибы резать не стоит. Все резаные овощи складываем в большую чашку.

Делаем соус. Смешиваем масло с уксусом, добавляем соль с пряностями и заливаем овощи. Хорошо перемешиваем руками, чтобы все смазалось равномерно. Выкладываем овощи в форму, сверху кладем веточку розмарина и ставим в духовку на 20 -30 минут при температуре 180 градусов.

Когда овощи подрумянятся, появится приятный запах, печку выключаем, передерживать их не стоит.

Готовые овощи можно подавать на стол прямо в форме, а можно выложить их на отдельное блюдо.

Израблог режет зеленый с виду арбуз...

2011-09-01T20:22:00.001-07:00

Израблог продолжает цикл "цветные арбузы в Израиле" и сегодня разрезал зеленый с виду арбуз, который внутри оказался ярко, кислотно-желтым. Я даже боялась пробовать. Но осторожно взяла маленький кусочек и ... не пожалела. Очень вкусный!

Креветки в кляре

2011-08-30T08:24:00.000-07:00

Мой сын любит креветки. Он служит в армии, и на карманные деньги, что он там получает, он не пьет и не курит, иногда себя балует пакетиком креветок. В редкие дни отдыха сам любит приготовить и с барского плеча угостить родителей. В это раз он выбрал сложный рецепт, креветки в кляре. Сам - то рецепт не сложный, но неопытному повару, брызгающее горячее масло, покажется как бой с коварным врагом. Ну, если бой, тогда надо хорошо вооружиться. Фартука показалось мало. С первыми выстрелами масла, пришлось бежать переодеваться в майку с длинными рукавами, одевать перчатки и очки. Когда экипировка завершилась, операция продолжилась до победного конца. А награда - хрустящие креветки.

Ингредиенты:

пакет сырых креветок 500 гр

Кляр:

Мука с разрыхлителем

2 ст.ложки рисовой муки

2 чайные ложки рыбного соуса

1 чайная ложка красной пасты карри

3/4 ст воды

раст.масло для обжарки

Креветки промыть и разморозить.

Сделать из всех ингредиентов кляр. Разогреть на сковороде масло.

Окунаем креветки в кляр и обжариваем в масле до золотистой корочки.

Выкладываем готовые креветки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла и можно подавать на стол, предварительно украсив. А можно сразу есть.

Израблог режет желтый арбуз

2011-08-28T20:48:00.000-07:00

Посмотрела на израблоге видео про желтый арбуз. Хотелось бы добавить от себя, что на вкус он мне показался не таким сочным как обычный, напоминает морковно-яблочный сок и чуточку пожестче. Но может быть я придираюсь? Новое всегда с трудом продирается среди старого, привычного

Итальянские баклажаны тушеные с овощами

2011-08-25T08:23:00.000-07:00

У нас в магазинах появились баклажаны итальянского сорта. По форме они немного мельче обычных, фиолетовых, а цвет очень красивый, нежно сиреневый с белесыми прожилками, как будто сошли с картины. По цене они ничем не отличались и я решила купить, попробовать.

Ничего затейливого из них я готовить не стала, так как в первый раз, поэтому выбрала самый простой рецепт, который наверно знает каждая хозяйка. Тушеные баклажаны, нет ничего проще.

Значит, я взяла баклажаны, морковь, сладкий перец, помидоры, лук, чеснок и зелень - зеленый лук укроп, петрушка, кориандр (кусбара - иврит).

Все порезала на кубики.

Затем обжарила на сковороде, до мягкости. Посолила, поперчила и в конце добавила зелень. Все.

Мои ощущения: на вкус итальянские баклажаны не отличаются от обычных, только чуть жестче.

Можете попробовать.

Андрей Ильин и Алла Данциг. Фламенко и идиш.

2011-07-14T21:28:00.000-07:00

Идиш. Фламенко. Гитара, кастаньеты, рояль. Алла Данциг. Андрей Ильин. Послушайте как все звучит вместе:

Захотите увидеть и послушать вживую? Приходите на концерт "Испанские мелодии" подробности здесь

"Хрустальное" мясо медузы

2011-07-14T12:36:00.000-07:00

Наступила летняя жара и у израильских берегов опять появились медузы. В этом году их приплыло так много, что они даже забили электростанцию в Хадере и ее пришлось останавливать, что-то там прочищать. Израблог ерничает, предлагает, что может быть в связи с ростом цен на продукты питания перейти на дармовой корм, на медуз, если их такое изобилие. Как у жителей Поднебесной, все что находится между небом и землей, съедобно. Надо только уметь все правильно приготовить и подать. Сама по себе медуза без вкуса и запаха. Вкус блюдам из медуз придают всевозможные приправы и специи. Не могу сказать ничего насчет наших, израильских медуз, не пробовала, а вот будучи в Китае, Японии, Корее я имела удовольствие вкушать её. Сначала не поняла, что это такое, вкус напоминал наши малосольные огурчики, а на вид застывшее желе. Вкус очень приятный и запоминающийся. Не зря мясо из медузы, благодаря своему виду, называют "хрустальным".

Наверно никто, кроме китайцев, не рискнет приготовить блюдо из израильских свежих медуз, ведь неизвестно, что это за медузы, съедобны ли они? Да еще надо их как-то сохранить, донести до дома, чтобы по дороге они не расползлись. Все таки наша культура отличается от китайской. Я пробовала в Израиле найти медуз в продаже, но даже в некошерном магазине "Тив-Там" медуз нет, увы.

Обычно они продаются в небольших пластиковых пакетиках, в соленом виде, так как быстро портятся. Я даже позвонила в китайский ресторан "Сан-Флауэр" в Ришоне, но там тоже не готовят блюда из медуз, и не подают их ни в каком виде. Пришлось звонить своей старой приятельнице Казуми в Японию. В Японии тоже не принято самим готовить разные деликатесы, так как широко развита сеть недорогих кафе и ресторанов, где можно все заказать и причем по вполне доступным ценам. Но к счастью, Казуми поделилась своим старым рецептом и фотографиями. Сама я его не пробовала, так как уже писала, нигде не могла найти в Израиле полуфабрикаты из медуз, а свежих, на море, я опасаюсь. Тем у кого есть возможность купить соленую медузу, вот рецепт. Наслаждайтесь!

Салат из медузы

1 пакетик соленой медузы

2 ст. ложки измельченного имбиря

зел.лук

сельдерей

морковь

свежий огурец, несколько кружочков

кунжутные семечки

Соус:

1 чайная ложка кунжутного масла

1 чайная ложка рыбного соуса

1/2 чайной ложки соевого соуса

1/2 ст.л. сахара

1 чайная ложка уксуса

Приготовление:

Если вы купили солено-вяленных медуз следует замочить их на 2-3 дня, пока вся соль не выйдет. Следует менять воду 2 раза в день,при этом хорошо отжимая медуз. Когда соль выйдет, нарежьте медуз на тонкие полоски.

Налейте в кастрюлю или вок, горячую воду (около 70 градусов С), положите туда имбирь и зеленый лук и доведите до кипения. Затем добавьте медузу и варите 2-3 минуты. Во время варки объем медузы уменьшится. Слейте воду, хорошо просушите и охладите медузу.

Смешайте в миске все ингредиенты соуса, залейте медузу и размешайте. Добавьте порезанный на полоски сельдерей и морковь. Сверху посыпьте поджаренными семенами кунжута.Украсьте кружочками огурчика и подавайте на стол.

Совет:

Полоски сельдерея и моркови, для мягкости, можно обдать кипятком, а затем уже добавлять в салат. Кто как любит.

Салат из свежих и сушеных помидор, козьего сыра и базилика.

2011-07-08T10:40:00.000-07:00

4 крепких помидора, порезанных на ломтики

2 рулончика сыра Коллаж Frumaz (Фрумаз),* нарезанный ломтиками (примерно 1 рулончик разрезать на 10 кусочков)

4 ложки сушенных помидор в масле, измельчить

4 ложки черных маслин, обсушенных и тонко порезанных

1/2 чашки свежих листьев базилика

Соус

1/2 стакана оливкового масла

4 ложки бальзамического уксуса

1 чай.ложка коричневого сахара

4 зубчика чеснока, потолочь

1 чай. ложка крупной соли

1 чай.ложка молотого черного перца

1.На плоскую светлую тарелку уложите вперемежку ломтики помидоров и сыра.Сверху посыпьте кусочками сушеных помидор, кусочками черных оливок и листиками базилика.

2.Смешайте в чашке все ингредиенты соуса и залейте сверху салат. Хорошо этот салат подать со свежим хлебом.

* Сыр "Коллаж Фрумаз" производство Тнува, Израиль

Китайский суп с лапшой

2011-07-05T12:36:00.000-07:00

Варианты супа с лапшой имеются в кухнях многих народов мира. Этот рецепт китайского супа. Он сварен на основе куринного бульона, лапши и имеет чудный имбирный аромат. Что удивительно, он очень нравится детям. А узнала я этот рецепт от чудесного израильского повара Исраэля Аарони.

Рецепт расчитан на 4 порции.

2 ложки масла

4 зубчика чеснока, порезать

400 грамм яичной лапши, свежей или высушенной

6 чашек чистого куринного бульона

1 чайная ложечка свежего имбиря, мелко измельченного

соль и черный перец, свеже помолотый

2 чай. ложки кунжутного масла

1/2 чашки отварного куринного мяса, порезанного на тонкие кусочки

1 стакан свежих ростков, хорошо промытых и просушенных

4 зеленых перышка лука, порезанных на 3 см. кусочки

Приготовление:

1.Разогрейте в сковорде масло и обжарьте чеснок до коричнового цвета.Удалите обжаренный чеснок из масла и промакните лишнее масло бумажным полотенцем.

2.Сварите лапшу в большом количестве подсоленной кипящей воды,пока она не станет мягкой. Затем слейте воду.

3.Налейте в кастрюлю куринный бульон, положите имбирь, посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите 10 минут.

4.Разделите на 4 суповые мисочки кунжутное масло, лапшу, кусочки курицы, проростки,зеленый лук и жаренный чеснок.Сверху налейте кипящий суп, и сразу подавайте.

* Подавайте этот суп с маслом из чили и чеснока

Масло из чили и чеснока

3 зубчика чеснока

10 сушеных острых перчиков (чили)

1 стакан соевого или подсолнечного масла

Разомните мелко в ступке чеснок и острый перец, можно оспользовать пищевой блендер (только потом, обязательно хорошо его промыть). Затем добавляем эту смесь в масло и тщательно её перемешиваем.

Храниться масло в закрытой стеклянной банке.

Ванильные пирожные для маленьких принцесс.

2011-07-04T11:45:00.000-07:00

Все мы хотим как можно больше времени проводить с детьми, а это не всегда получается из-за его нехватки. Этот недостаток можно компенсировть привлечением детей к приготовлению всевозможных кулинарных блюд. Дети всегда с удовольствием принимают участие в украшении стола, лепке из теста и составлению салатиков, да и просто посидеть и послушать какую нибудь интересную историю. Главное заинтересовать ребенка, провести весело время, даже неважно, если что-то не получится. Если дети плохо едят, то блюдо которое они сделают своими руками (даже из ненавистных ими продуктов) будет съедено все. Это проверено на собственном опыте. Причем возиться на кухне любят не только девочки, но и мальчики. Как вы знаете самые знаменитые повара - мужчины.

Если у Вас в семье есть маленькие принцессы и наследные принцы, то можно устроить королевский прием.А угощением будут ванильные пирожные корзиночки.

Этот рецепт простой. Для него понадобяться бумажные, металлические или силиконовые формочки - корзиночки.

Также понадобиться кондитерский мешок или шприц для нанесения крема.

Состав:

225 гр муки с разрыхлителем, или специальной муки для пирожных, самоподнимающейся. Она чуть дороже обычной.

80 гр сл.масла

80 гр коричневого сахара

1 яйцо

3-4 ст.ложки молока

Крем:

200 гр сахарной пудры

100 гр размягченного слив.масла

1 чай.ложка ванильного экстракта

1 ст.ложка молока

сахарные украшения по вашему желанию

1. Нагрейте заранее духовку до температуры 180 градусов.

2. Просейте муку в миску и затем добавьте туда масло и перемешайте, можно руками.

3.Добавьте сахар, затем добавьте яйца и все перемешайте.

В конце добавьте молоко, и размешайте.Тесто по консистенции должно получиться как крем.

4.При помощи ложки заполните формочки тестом. Ставим наполненные формочки

в разогретую духовку на 10-15 минут, пока они не станут золотисто- коричневого цвета.

Затем вытаскиваем их их духовки и охлаждаем на решетке.

Делаем крем:

1. Высыпьте сахарную пудру в миску и добавьте размягченное масло, экстракт ванили

и ложку молока.Все хорошо перемешайте и перенесите полученную смесь в кондитерский мешок.

2.Нанесите кремовое покрытие сверху на готовые пирожные и в конце украсьте любыми сахарными конфтками.

Совет:

Эти пирожные будут хорошо смотреться на кофейных блюдечках.

Лазанья с радиккио

2011-06-23T10:04:00.000-07:00

1 зубчик чеснока, слегка придавить, не измельчая

5 столовых ложек слив.масла

1 / 4 чашки/6o мл оливкового масла

1 луковица, мелко нарезаная

300 гр очень свежей итальянской колбасы из свинины, мелко порезанной

1,5 кг Тревизо радиккио или красного цикория, мелко измельченного

2 / 3 чашки/150 мл сухого белого вина

соль и свежемолотый черный перец

250 г пасты лазанья

4 чашки / 1 л соуса бешамель (сделанные из 6 столовых ложек сливочного масла, 6 столовых ложек пшеничной муки и 1 литра молока)

3 / 4 чашки/90 г свежего тертого сыра пармезан

Тревизо радиккио, измельчить, для украшения блюда

Разогрейте духовку до 200 ° C. Смажьте слив. маслом большую форму для выпечки. Пассируйте чеснок в масле в большой сковороде на слабом огне 2-3 минут, пока он слегка не покоричневеет. Добавьте лук и колбаску и обжарьте на слабом огне 10 минут. Удалите чеснок и увеличьте огонь до среднего. Пассируйте радиккио в течение 5 минут, затем залейте вином и дайте ему испариться в течение 5 минут. Приправить солью и перцем. Накройте крышкой и тушите 15 минут.

Проворите 1 минуту листики лазаньи в подсоленной кипящей воде. Слейте воду и выложите слой пасты в подготовленной форме для выпечки. Посыпать смесью из радиккио, пятой частью бешамель, и 2 столовыми ложками Пармезана. Продолжайте следующие слои, пока не израсходуете все ингредиенты. Самым верхним слоем должен быть Пармезан.

Выпекайте 20-25 минут, или пока сыр покроется пузырьками.

Перед подачей на стол, слегка охладите.

Украсьте измельченной сырой радиккио.

авторы рецепта

Салат со свежими шампиньонами, шпинатом и сыром Рокфор.

2011-06-18T10:46:00.000-07:00

Для тех, кто любит сыр Рокфор, предлагаю оригинальный салат с грибами. Он очень просто делается и подойдет к любому столу. Главное чтобы продукты были свежие и красивые.

· 300 гр свежих шампиньонов, маленьких, без ножек

· 2 горстки молодых листьев шпината, или любых молодых салатных листиков

· 1/2 стакана порезанного зеленого лука

· 3 ложки листиков свежего тимьяна

· 3 ложки порезанной петрушки

· 1/3 стакана олив.масла

· сок 1 лимона

· соль и черный перец сежемолотый

· 150 гр сыры Рокфор, поломанного на кусочки

· 50 гр поджаренных кедровых орешек

Положите в миску все компоненты и все перемешайте. Попробуйте салат, и если необходимо, добавьте приправы по вашему вкусу. Подавайте салат к столу комнатной температуры.

Болгарская лепешка

2011-06-17T06:55:00.000-07:00

Болгарская лепешка - любимое блюдо моей мамы, так как она не любит долго возиться на кухне. Со временем она уже превратилась в ее фирменное блюдо. Откуда появился этот рецепт, сказать уже никто не сможет. Главное он очень простой и получается всегда превосходно.

Эту лепешку хорошо есть с бульоном или просто с чаем. Она очень легкая, и съедается моментально.

• 100 гр брынзы (Фета, гвина булгарит)

• 250 гр йогурта (кефир, сметана)

• 1 яйцо

• 1 ст. муки

• 2 ст.ложки растительного масла

• 1/2 чайной ложки соды

• щепотка соли, перца, сахара

Разминаем брынзу

Добавляем йогурт и соду, все смешиваем. Добавляем яйцо, растительное масло, смешаем и в конце добавляем муку.

Все хорошо перемешаем. Тесто получается жидкое, по консистенции сметаны.

Смажем форму маслом и присыпаем мукой. Выльем тесто в форму и поставим в разогретую до 200 гр. духовку на 30-40 минут.

Когда лепешка станет золотистого цвета, достанем, выложим на блюдо и разрежем на сектора.

Наивкуснейший сливовый пирог

2011-06-15T10:31:00.000-07:00

Это один из самых любимых рецептов Аарони. Он давал уже много рецептов пирогов сложных и простых. Но однажды его жена Гиги приготовила по одному из его рецептов свой сливовый пирог. Он очень простой и вкусный. Вот он:

• 12 спелых слив, больших и красивых, разрезать вдоль и удалить косточки

• 2 ложки сахара

• 2 ложки бренди

• 3 яйца

• 1 3/4 стакана сахара

• 200 гр. сливочного масла, мягкого и порезанного на кубики

• 1 стакан сметаны

• сок и тертая кожура с 1 большого лимона

• 350 гр муки

Форма для выпечки разъемная диаметром 26 см

Масло и сахар для обсыпки формы

1.Смешайте в миске сливы, сахар и бренди и оставьте все на 1/2 часа.

2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Положите в миксерную миску яйца и сахар и взбейте. Добавьте размягченное масло и размешивайте до образования однородной массы. Добавьте сметану, сок лимона и тертую кожуру и смешайте все с мукой.

3.Смажьте маслом форму для выпечки и присыпьте сверху сахаром, покрывая всю поверхность формы. Перелейте в форму полученное тесто. Расположите сверху половинки слив, уложив плотно друг к другу. Присыпьте сверху немного сахаром.

Выпекайте 50 минут. Проверьте деревянной палочкой середину пирога. Если палочка сухая пирог готов.

Этот пирог также хорош с черникой или вишней.

Тушеная говядина.

2011-05-31T07:05:00.000-07:00

Как приготовить говядину, чтобы она была вкусная и на вид аппетитная? Сама по себе она жестковата, поэтому предпочтительно готовить молодую говядину, а еще лучше телятину. Однако свежая говядина на прилавках Израиля стоит дороговато, не говоря уже о молодой телятине. Конечно, к празднику можно позволить себе купить и свежее мясо, но учитывая нескончаемый рост цен и постоянные кризисы, это могут позволить себе далеко не все. Но из любой ситуации можно найти выход. В супермаркетах мороженая говядина продается по вполне доступной цене. В последний мой поход я купила такой кусок мороженой говядины по цене 29.90 шек. за кг., разморозила и сейчас буду его готовить.

Так как говядина жесткая я для начала ее обжарю, а затем протушу. Чтобы сэкономить время, тушить ее я буду в скороварке. Кстати, у кого нет скороварки, я советую купить. Она очень помогает в хозяйстве. С ее помощью не надо тратить много времени на приготовление, и самое главное экономится газ или электричество, что тоже немаловажно.

Итак, приступим. Порежем говядину на куски, обваляем в муке с солью и перцем и обжарим на сковороде, до румяной корочки.

Затем обжаренные кусочки перекладываем в скороварку, и приступаем к приготовлению соуса.

Для приготовления соуса мне понадобится:

1 луковица

1 корень петрушки

2 ложки томатной пасты

1 ложка бальзамического уксуса

перец горошком

лавровый лист

2-3 веточки тимьяна (корнит на иврите)

соль

Вместо бальзамического уксуса можно использовать красное сухое вино и любую другую приправу по вашему вкусу.

Обжарим корень петрушки и лук. Добавим томат.пасту, уксус и специи. Обжарим и зальем все 1/2 литрами воды или бульона.

Когда соус закипит, выливаем его в мясо и закрываем крышкой.

После того как скороварка зашипит, уменьшаем огонь и тушим около 2-х часов.

Если использовать простую кастрюлю, то время приготовления увеличивается в 2 раза.

По истечении времени выпускаем пар из скороварки, открываем крышку, и подаем на стол в горячем виде.

На гарнир можно отварить картофель или рис.

Санобон классический моет и придает блеск.

2011-05-22T08:08:00.000-07:00

Для мытья унитазов существует множество всевозможных моющих средств. Ранее, я уже останавливалась на тяжелых случаях обработки и удаления известкового камня сильнодействующими средствами. Но если у вас с унитазом все в порядке, и вы просто поддерживаете его в чистоте, то можно пользоваться более щадящими средствами, основанными на лимонной кислоте. К ним относиться средство фирмы Сано, Санобон классический.

Это жидкость основательно чистит, придает блеск, дезинфицирует, убирает камень и распространяет приятный запах лимона и свежести. Санобон предназначен для мытья унитазов, раковин, кранов, и всевозможных поверхностей из нержавейки и керамики. Он хорошо справляется с отвердевшими, грязными пятнами.

Моем унитаз: Для этого смазываем загрязненные места и ободок внутри унитаза. Строение бутылочки очень удобное и это помогает обрабатывать труднодоступные места. После обработки, оставляем средство на 10 минут, а затем хорошо промываем щеткой или ершиком и смываем водой. При необходимости можно повторить.

Моем краны и раковины: Выдавливаем из бутылочки немного Санобона на влажную тряпочку, тщательно протираем грязную поверхность, затем хорошо промываем водой и вытираем досуха.

Санобон содержит лимонную кислоту, поэтому старайтесь, чтобы это средство не попадало на поверхность, чувствительную к кислоте. Если вы не уверены, можно перед использованием проверить Санобон в скрытом месте, обрабатываемой поверхности. Если поверхность не потемнеет, то можно смело им пользоваться.

Старайтесь, чтобы это средство не попадала на кожу, для этого лучше всего работать в резиновых перчатках. Также остерегайтесь попадания Санобона в глаза и рот. Если все же это случилось, промойте хорошо глаза, прополощите рот и при необходимости обратитесь к врачу.

Храните Санобон в темном, прохладном и недоступном для детей месте.

Маковая лазанья

2011-05-17T10:09:00.000-07:00

Тесто

• 1 1/3 чашки \ 200 гр муки из твердых сортов пшеницы

• 1 1/3 чашки \ 200 гр обычной муки

• ¼ чайной ложки соли

• 2 больших яйца и 1 желток

• 1 ст.ложка оливкового масла

• 1 ст.ложка воды, или больше, по необходимости

Начинка

• 2 яблока

• Сок ½ лимона

• 50 гр крепких сушеных плодов инжира, крупно порезанных

• 2 ст.ложки изюма, предварительно замоченного в теплой воде, в течение 1 часа

• 1 чашка \ 100 гр грецких орехов, грубо порезанных

• ½ чайной ложки молотой корицы

• 50 гр мака

• 150 гр сливочного масла, растопленного

Делаем тесто: Смешаем просеянную муку и соль на рабочей поверхности, а в центре делаем углубление. Добавляем в центр яйца, масло, воду и замешиваем тесто, в течение 15-20 минут, пока оно не станет гладким и упругим. Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пленку и убираем его в холодильник на ½ часа.

Делаем начинку: Порежем одно яблоко на мелкие кубики, а другое на тонкие ломтики. Положим их в отдельные миски с водой и лимонным соком. Дадим постоять 15 минут, затем осушим. Смешаем яблочные кубики с инжиром, орехами и изюмом.

Разогреваем духовку до 170 гр. И растапливаем сливочное масло для выпечки.

Раскатываем тесто на слегка присыпанной мукой поверхности толщиной с бумажный лист и разрезаем на прямоугольники 2 Х 8 см. Варим готовую пасту в большой кастрюле до состояния аль денте. Сливаем воду и поливаем 6 ложками сливочного масла.

Укладываем пасту слоями с яблочной смесью в форму для выпечки.

Сливаем воду с яблочных ломтиков и укладываем сверху на пасту. Поливаем оставшимся маслом и посыпаем маком и корицей.

Выпекаем 20-25 минут, или пока яблоки не станут мягкими, но не подгорят. Охлаждаем перед подачей на стол, в течении 15 минут.

авторы рецепта

Замешиваем тесто:

1. Высыпаем хорошо просеянную муку на деревянную доску, делаем углубление в центе и вбиваем туда яйца.

2. Руками начинаем замешивать тесто с яйцами, начиная с внутренней стороны.

3. Смешиваем вместе муку и яйца, чтобы получилось крутое тесто.

4. Месим тесто ладонью руки, прокатывая в шар и складываим на себя. Месим в течении 15-20 минут.

5. Тесто готово, когда оно становиться гладким и не имеет полос и слоев. Заверните его в целлофан и перед употреблением, дайте постоять в холоде 30 минут

Моем полы и одновременно боремся с тараканами.

2011-05-15T07:58:00.000-07:00

Каждую весну и осень в Израиле увеличивается активность тараканов. Они залетают через открытые окна и наводят панику в доме т.к. тараканы очень большие. Есть, конечно, и обычные, маленькие, но их очень мало. Хоть они и такие грозные с виду, на самом деле бояться их не стоит, они не кусаются. Тем не менее, встреча с ними радости не приносит. Что же делать? Существует много способов борьбы с тараканами. Когда то давно, только приехав в Израиль, мы с семьей поселились в квартире, кишащей тараканами, большими и маленькими. На меня напал ужас. Таких огромных тараканов я никогда в жизни не видела. Коренные израильтяне посоветовали купить средство фирмы "Сано" для мытья полов, которое моет пол, оставляет приятный запах и самое главное уничтожает этих мерзких тварей.

Вот уже много лет я пользуюсь средством "Рицпаз плюс" фирмы "Сано" и очень довольна. Конечно, если в доме тараканов много надо принимать более серьезные меры, но в качестве профилактики и отпугивания оно меня спасает все время. Мало того, мои знакомые (у них частный дом) с помощью этого средства успешно воюют не только с тараканами, но и с домашними муравьями. И очень эффективно!

"Рицпаз Плюс" очень просто пользоваться. Оно совершенно не допускает проникновения летающих тараканов в дом, а также убийственно действует и на домашних тараканов. Средство подходит для всех видов полов: обычных, каменных, керамических, линолеума P.V.C. и проч.

Итак, пользуясь этим средством, как просто защитой, разбавляем 1 колпачок на ведро воды и моем пол, как обычно. Смывать его затем не нужно.

Для максимальной защиты, поливаем места дорожек и проживания тараканов (муравьев) чистым неразбавленным средством.

Тараканы обитают обычно в трещинах, щелях, вдоль панелей, а также под печками и холодильниками.

Хранить средство надо в прохладном, темном месте, в местах не доступных для детей.

Если средство случайно попадет в глаза, промойте глаза большим количеством воды и при необходимости обратитесь к врачу.

Будьте осторожны, препарат содержит вещества, вызывающие аллергию.

Шесек, мушмула, локва

2011-04-30T11:44:00.000-07:00

МУШМУЛА, ЛОКВА, ШЕСЕК столько названий имеет этот экзотический фрукт, который созревает у нас в Израиле в промежутке между праздником Песах и Днем Независимости.

Первая локва выросла более 2000 лет назад на берегах Каспийского моря. Оттуда она переехала на восток в Китай и имела огромный успех в Японии, там она получил название японская мушмула. Затем она перебралась на запад, и преуспела на юге Европы, Азии, в Африке, на юге США, в Латинской Америке, Австралии, на Кавказе и на Южном берегу Крыма.

Плоды локвы имеют грушевидную форму, на вкус кисло-сладкие. Они является одними из наиболее распространенных фруктов в Израиле, так как растут не только в деревнях, но и в городах, рядом с жилыми домами. Но несмотря на это, локва не получила такого распространения как скажем персики, апельсины или бананы, и это не заслуженно.

Плоды содержат много витамина А, калия, а также оказывают мочегонное действие. Локва получила немалую известность в кулинарии. В Японии и Китае локва используется для приготовления сиропа и вина. Также локва используется для приготовления варенья, компота, киселя, джема, повидла и т.п. Используется локва и в кондитерском производстве, ее джем добавляют в некоторые торты и пирожные.

Я хотела бы предложить простой рецепт напитка из локвы в белом вине.

1 кг локвы

150 гр сахара

Лимонная цедра - тертая с одного лимона

2 чашки сухого белого вина, к примеру: израильское вино "Тишби Эмеральд Ризлинг" 2008 года

Приготовление:

Положите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Продолжать варить пока локва не станет мягкой. Охладите и подавайте в холодном виде.

Антибактериальное средство Астониш

2011-04-14T10:53:00.000-07:00

Если вы любите готовить, то наверняка любите это делать в сверкающей частотой кухне, очищенной от бактерий. У меня на кухне всегда под руками антибактериальное средство Астониш.

"Астониш" помогает следить за чистотой, и в то же время надежно защищает от бактерий. Если у вас маленькие дети, а в доме есть животные то антибактериальное средство "Астониш" просто незаменимо. Его можно применять для мытья кухни, холодильника, микроволновой печи и всевозможных мелких кухонных приборов. Им можно обрабатывать кухонные столешницы, раковины,унитазы, места смены детских памперсов и проч.

Это средство совершенно не обладает запахом, чистит тщательно, справляется со всеми бактериями, даже такими как сальмонелла и стрептококк.

Безопасно для домашних животных.

Пользоваться "Астонишем" очень просто. Сбрызните немного средства на поверхность и протрите тряпочкой. И все. Места, где готовиться пища - разделочные доски и т.д. после применения средства, надо вытереть особенно тщательно, досуха.

Старайтесь, чтобы средство не попадало в глаза, если это произойдет, промойте глаза под проточной водой.

Не разбрызгивайте на стекла и зеркала, не используйте как дезинфекцию для посуды, в которой готовиться детская пища. Нельзя разбрызгивать на обивочную ткань и ковры. Может измениться цвет.

Как отмыть грязную печку

2011-04-07T10:03:00.000-07:00

Каждая хозяйка сталкивается с проблемой чистки духовки, подгоревших кастрюль и сковородок. Бывает, закрутишься на кухне, не уследишь и все... Приходится надолго замачивать, потом чистить щетками, сдирая маникюр и проклиная домашнюю работу. Как же облегчить себе жизнь, не прилагая особых усилий? Вот уже много лет я пользуюсь моющим средством для печек "Сан-Мориц". Он хорош тем, что убирает даже старый, застывший жир. Действует быстро и эффективно, не требуя предварительного подогрева загрязненной поверхности. Им можно чистить духовки, противни и все изделия из нержавеющей стали (неросты).

Как работает моющее печное средсво Сант-Мориц:

Для начала сбрызните немного средства на загрязненные места, подождите 3-5 минут, затем протрите влажной тряпочкой и смойте водой. Подгоревший жир снимется с легкостью. В тяжелых, труднодоступных местах повторите эту процедуру еще раз. Если и это не помогает можно потереть проблемные места металлической губкой или скотч-брайтом.

Обратите внимание, что на крышке есть предохранитель. Перед употреблением необходимо надавить пальцем на кнопку вверх и повернуть предохранитель по часовой стрелке. После использования, желательно вернуть предохранитель на прежнее место.

Сан-Мориц - очень сильное средство. Его нельзя применять при мытье алюминиевых изделий и посуды из нее, так как алюминиевая поверхность покроется белесыми пятнами и будет испорчена навеки.

Также надо быть осторожным при мытье окрашенных изделий. Чтобы избежать этого, необходимо попробовать сбрызнуть средство в скрытом месте и посмотреть, не измениться ли цвет. Если все в порядке, смело пользуйтесь.

Старайтесь, чтобы средство не попадало на кожу, для этого необходимо работать в перчатках и не распылять вблизи лица и глаз. Помещение должно хорошо проветриваться, чтобы не вдыхать ядовитые пары. Если все же средство попало на кожу или в глаза, во избежание химического ожога, хорошо промойте это место большим количеством воды и при необходимости обратитесь за медицинской помощью.

Храните средство в темном месте, не доступном для детей.

ПЛЕСЕНЬ НА СТЕНЕ

2011-01-23T10:19:00.000-08:00

После очередного проливного дождя, у моей подруги на стене выступила плесень. Это довольно частое явление, которое происходит в старых домах зимой в Израиле. Что делать? Ведь не будешь из-за одной стенки затевать ремонт и покраску. Зима с дождями еще не закончилась, и возможно повторное выступление плесени.

Попробуем обойтись подручными средствами. Для начала пылесосом соберем всю опавшую краску и пыль. Затем хорошо, чистой тряпочкой смоем плесень.

Когда стенка полностью очистится, нанесем на проблемные места средство для удаления плесени и просушим его. Это средство хорошо для применения в ванных комнатах, да и вообще там, где есть плесень, смело можно им пользоваться. Не забывайте только что средства, которые содержат хлор, применяют только на белых поверхностях так как он изменяют окраску, и может оставить некрасивые белесые пятна на цветном.

ПРЯНИКИ НА ЕЛКУ

2010-12-27T11:03:00.000-08:00

Наступает Новый Год, и в канун праздника я хочу всех поздравить и пожелать удачи в новом году и исполнения желаний! Ну и какой же Новый год без елки, без игрушек? Конечно, в каждом доме будет стоять красивая украшенная всевозможными игрушками елка. Я предлагаю дополнить это новогоднее чудо пряничками, которые пекутся заранее, украшаются и затем вывешиваются на елочку. Очень хорошо привлечь детей к этому занятию. К сожалению, у нас в Израиле нет в продаже живых елок, только искусственные, поэтому я буду делать маленькие прянички, которые хорошо подойдут на мою елочку.

Пряничное тесто:

250 гр обычной муки

1 ст. ложка пряностей (корица, гвоздика, кардамон, имбирь, мускатный орех). Все растереть в ступке.

2 ст.ложки сахара

2 ст.ложки меда

2 ст.ложки слив.масла или маргарина

2 ст.ложки молока

1 яйцо

1 чайная ложка какао (для цвета)

По желанию орешки, растолочь.

Смешать сахар, мед, масло и молоко. Разогреть, до образования однородной массы и затем охладить.

Муку высыпать горкой, добавить 1 яйцо и полученную смесь и замесить тесто. Если муки мало, можно немного добавить. Замешиваем тесто и затем раскатываем его.

Вырезаем формочками фигурки. Дырочку для ленточки или ниточки делаем соломинкой для коктейля. Складываем фигурки на пекарский коврик или бумагу без масла. Лишнюю муку стряхиваем. Печем 20 минут при 200 градусах.

Когда наши прянички остынут, покроем их глазурью, украсим и продернем ниточки . Глазурь можно купить готовую, сейчас продается много разноцветной, всевозможной глазури. Можно сделать глазурь самим.

Глазурь белковая:

Взбить 1 белок и 50 гр сахарной пудры и еще добавить 50 гр сахарной пудры, 1 ст.ложку лимонного сока и красители.

Готовые пряники уложить в жестяную коробочку на неделю, что останется, можно повесить на елку.

С Новым Годом!

Александра Горелик дает сольный концерт

2010-12-24T10:01:00.000-08:00

12 января 2011 в 19 часов в Тель Авиве на улице Дов Хоз 30 в БЭЙТ ЛЕВИКе в программе фестиваля БРАВО состоится сольный концерт Александры Горелик

Партия рояля - Алла Данциг, скрипка - Павел Левин, гитара - Андрей Ильин

Старинные и современные баллады, песни и притчи на идише

Музыкальные зарисовки в стиле фламенко и клейзмерские напевы

СТОК ИЗ ГОВЯДИНЫ

2010-12-17T10:37:00.000-08:00

Что такое сток я уже писала. Сегодня я буду варить сток из говядины.

Говядина в Израиле стоит дорого, поэтому я покупаю обычно на суп мороженную, и варю ее целым куском. Говядина очень долго варится. Чтобы сократить время я буду варить ее в скороварке.

Берем кусок говядины и закладываем ее в скороварку, добавляем корень петрушки, лук, соль, перец. Заливаем на 2/3 кастрюли водой, закрываем крышкой и варим с момента закипания 2 часа.

После завершения варки, открываем крышку, после того как вышел весь пар, даем немного остыть, процеживаем и разливаем по пластиковым контейнерам.

В результате у меня получился хороший, наваристый сток (бульон). Его я заморожу, и у меня всегда будет наготове свежий бульон. * Из него можно варить всевозможные супы, а можно и просто пить, например, с сухариками для супа.

Вареную говядину можно использовать куда угодно. Можно разложить по контейнерам со стоком и заморозить. После заморозки она не изменится. Можно сделать мясной салат, или просто съесть. Возможны варианты.

Замороженный сток, это очень удобная вещь, раз в неделю сваришь, заморозишь, и голова не болит о первом блюде на всю неделю. Хочешь, вари суп, нет времени просто можно попить бульончик. Самое главное при замораживании он не теряет своих качеств. Главное условие, нельзя замораживать в стоке овощи. После разморозки они становятся дряблые и ватные. Лучше положить их потом, в процессе варки супа.

*До прихода Советской власти, на базаре во Владивостоке зимой китайцы продавали замороженные бульоны и молоко целыми кругами. Моя бабушка рассказывала мне об этом. Было очень удобно.

МЯСНОЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

2010-12-15T10:08:00.000-08:00

Сегодня я хочу познакомить вас с оригинальным рецептом пирога, в котором сочетаются мясные и сладкие ингредиенты. Это рецепт знаменитого израильского повара Аарони. По желанию, этот пирог можно по разному изменять, фантазировать.

Разогреваем по 3 ст.ложки оливкового масла в 2-х сковородах. В одной поджарим 3-4 головки красного лука и добавим 1/3 чашки коричневого сахара.

Пока красный лук жарится, займемся другой сковородой. Берем 2 белые луковицы, режем на кубики, добавляем 1 ч.ложку джинжир (имбирь),1/2 ложки листьев тимьяна и все хорошо перемешиваем. Добавляем 1 кг мясного фарша, соль, перец и все обжариваем.

В красный лук добавим 2 ложки бальзамического уксуса, 2 ложки кленового сиропа, 1-2 чашки сухого красного вина, соль, перец и все перемешаем, чтобы получилось варенье.

Переложим готовый фарш в форму, добавим ½ чашки резаной петрушки и ½ чашки изюма и перемешаем.

Тем временем у нас получилось луковое варенье, сладкое, с кленовым сиропом. Выкладываем его на фарш и разровняем.

Порежем 3 яблока колечками и выложим сверху на луковое варенье.

Сверху смажем яблоки соусом и поставим в духовку на 180 градусов, на 40 минут.

Соус:

• 2 ложки кленового сиропа

• 2 ложки оливкового масла

Полностью посмотреть и прослушать рецепты от Аарони можно на 10-м канале TV Израиль

«Шербурские зонтики» в Израиле

2010-12-14T08:29:00.000-08:00

Наконец-то пришла зима. На Израиль обрушился ураган из пылевой бури и сильного дождя. После изнуряющей летней жары и затяжной осени со страшными пожарами, наступило резкое похолодание. Нам так нужен был дождь и вот, наконец, дождались. Но как-бы то ни было, такая унылая, дождливая погода навевает и соответствующее настроение. Дождь, снег, разлука с теплом, и прочую грусть.

В репертуаре певицы Александры Горелик есть замечательная песня на музыку из к.ф. «Шербурские зонтики», кстати, стихи к этой песне написала она сама, а я сделала видеоклип из фрагментов этого фильма. Можете посмотреть и оценить. Он хорошо передает, на мой взгляд, дождливое настроение.

СВЕЖАЯ ПАСТА С РАДИККИО И КОЛБАСОЙ

2010-12-12T07:11:00.000-08:00

Тесто для пасты:
• 3 1/3 чашки/500 г обычной пшеничной муки
• 1/2 чашки/75 г тонкоизмельченной кукурузной муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 5 крупных яиц

Радиккио-колбасный соус
• 1 зубчик чеснока, слегка раздавить, но оставить целым
• 1/4 чашки/60 мл оливкового масла
• 2 итальянских колбаски, очищенный и орезанных
• 1/2 луковицы, мелко нарезанной
• 500 г Тревизо радиккио или красный цикорий, измельченный

Тесто для пасты: Просеять обычную муку, кукурузную муку и соль на рабочую поверхность и сделать в центре углубление. Вбить в центр яйца и хорошо перемешать, чтобы получилось гладкое тесто. Замешивать в течение 15-20 минут, пока тесто не станет гладким и упругим. Сформировать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут.

Радиккио-колбасный соус: Поджарить чеснок в масле в большой сковороде на медленном огне 3 минуты, до бледно-золотистого цвета. Затем удалить чеснок. Добавить колбасу и пассировать в течение 3 минут, до образования коричневого цвета. Добавить лук и жарить 10 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Добавить радиккио и жарить еще 3 минуты.

Разогреть духовку до 200 ° C. Раскатать пасту на слегка посыпанной мукой поверхности до очень тонкого состояния. Разрезать ее на 4-см прямоугольники и подсушить на листе выпечки в течение 5 минут, до золотистого цвета. Варить пасту в большой кастрюле с соленой кипящей водой 2-3 минут, до аль денте. Слить воду и добавьте в соус. Подавать в горячем виде.

авторы рецепта

ЛАПША ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

2010-12-09T08:09:00.000-08:00

Сегодня я буду готовить очень вкусное и недорогое блюдо из куриных пупков, лапши и грибов. Мне оно очень нравится, потому что из 1 кг пупков получается вкусный и наваристый бульон, а из вареных пупков отличное второе блюдо.

Первым делом надо отварить пупки. Варятся они долго. Для сокращения времени варки, я отварила их в скороварке, в течение часа, с момента закипания. В бульон я положила 1 луковицу, корень петрушки и немного посолила. Когда мой бульон сварился, я достала пупки (они получились очень мягкие и нежные), процедила бульон, разлила его по пластиковым контейнерам и убрала в морозильную камеру. У меня получился пупочный сток. На его основе можно будет варить всевозможные супчики.

Итак, пупки сварены, варим лапшу. Можно использовать любую домашнюю лапшу, спагетти, или какую хотите. Варим ее до состояния аль денте.

Пока лапша варится, порежем пупочки и обжарим их с луком и чесноком в большой сковороде. Когда лишняя жидкость выкипит, добавим порезанные шампиньоны и еще раз все обжарим.

Шампиньоны долго жарить не надо, только до полуготовности.

Добавляем в общую массу отварную лапшу, хорошо перемешиваем, закрываем крышкой и даем лапше пропитаться грибным запахом. Сверху можно посыпать тертым пармезаном.

ТАГЛИОЛИНИ С РАДИККИО

2010-11-23T09:53:00.000-08:00

• 1 красная луковица, мелко нарезанная
• 1/3чашки /100 г сливочного масла
• 100 г копченого Панчетта (или бекона), нарезать тонкими ломтиками
• 400 г красного радиккио Тревизо (Treviso radicchio), или цикория, мелко измельченных
• соль и свежемолотый черный перец
• 1 чашка/250 мл сухого красного вина
• 350 г сушеных яичных Таглиолини

красный радиккио Тревизо

Этот простой рецепт сочетает в себе горечь радиккио с копченым ароматом Панчетта. Если вы хотите, можно Панчетта заменить копченой форелью, шпиком, или копченым лососем.

Пассируйте лук в масле в большой сковороде, на среднем огне, около 10 минут, или пока он не станет мягким и золотым. Добавить Панчетта и жарить еще 5 минут, до хрустящей корочки. Добавить радиккио и приправить солью и перцем. Влить вино и дать ему испариться. Сварить пасту в большой кастрюле с подсоленной водой до аль денте. Слить воду и добавить в радиккио. Подавать в горячем виде.

авторы рецепта

СУП ИЗ КРУПЫ КИНОА И КУКУРУЗЫ

2010-11-15T11:16:00.000-08:00

Сегодня, как и обещала, я буду варить овощной суп из киноа с кукурузой. Суп очень легкий и варится быстро. Для начала нужно замочить чашку киноа в воде, а затем хорошо промыть, чтобы крупа не горчила.

Кроме киноа, для супа мне понадобится:

• 1 чашка замороженной кукурузы

• 1 морковка

• 1 лук порей

• 1 пучок сельдерея

• 2 столовых ложки нарезанной петрушки или кинзы

• Немного тмина

• 2 зубчика порезанного чеснока

• 2 столовые ложки свежего сока лимона

• Острый перец

• Морская соль

• Мясной или овощной сток

Пока киноа вымачивается, я порезала мелко овощи: морковь, лук, чеснок зелень и слегка обжарила в большой кастрюле, на растительном масле. Добавила сток и довела все до кипения.

Пока мой суп закипал, я хорошо промыла киноа и добавила в бульон. Когда суп закипел, убавила огонь и варила 10-15 минут.

Затем добавила кукурузу и варила еще 3 минуты, а потом добавила зелень, сок лимона, соль и перец.

Дала чуть-чуть постоять и подала на стол.

ПЕЧЕНОЧНЫЕ КЛЕЦКИ

2010-11-11T08:30:00.000-08:00

• 1 1/3 чашки/100 г черствого хлеба, покрошить

• 1/3 чашки / 100 мл молока

• 1/2 лука, мелко нарезанного

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 200 г телячьей печени, почищенной и нарезанной крупными кусками

• 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки

• 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего майорана

• соль и свежемолотый черный перец

• 1/8 чайной ложки тертого мускатного ореха

• 1 большое яйцо

• цедра 1 2 лимона

Для подачи:

• 4 чашки / 1 л мясного стока или бульона

• 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука

Замочите хлеб в молоке на 10 минут. Слейте и отожмите избыток молока. Пассируйте лук в масле в большой сковороде на среднем огне 10 минут, или пока не лук не станет мягким и золотистым. Добавьте печень и жарьте 2-3 минут, до коричневого цвета. (Печень должна быть розовой внутри.) Добавьте петрушку и майоран, приправьте солью, перцем, и мускатным орехом. Снимите с огня и дайте остыть. Перенесите смесь в большую миску. Смешайте вымоченный хлеб с печеночной смесью, яйцом и лимонной цедрой. Размелите смесь в кухонном комбайне или блендере до мелкой консистенции. Сформируйте полученную смесь в шарики. Налейте мясной сток или бульон в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте клецки и варите 6-7 минут, до готовности.

Достаньте готовые клецки, разложите по тарелкам и посыпьте сверху зеленым луком.

4 порции • Подготовка: 60 мин •Время приготовления: 30 мин.

авторы рецепта

КАРП В СМЕТАНЕ

2010-11-08T05:07:00.000-08:00

Рыба, запеченная в сметане, это один из старейших рецептов, во многих кухнях мира. Приправленная специями и обернутая в фольгу, она хорошо пропаривается и становится нежной и сочной.

Сегодня я буду запекать карпа в сметане, под крышкой.

Мне понадобится:

• Карп, среднего размера

• 200-300 гр сметаны

• 1 ст.ложка дижонской горчицы

• Несколько веточек тимьяна

• Зелень петрушки или кинзы

• 2 ложки пасты карри

• 3-4 зубчика чеснока (можно больше)

• Молотый перец, соль

• Лавровый лист

Первым делом я подготовила рыбу. Почистила, помыла, порезала на порционные куски и сложила в глубокую сковороду.

Затем перехожу к соусу. Смешиваю сметану с горчицей, добавляю пасту карри, измельченный чеснок, соль и перец и обмазываю рыбу со всех сторон. Посыпаю сверху зеленью и закрываю сковороду крышкой.

Ставлю в духовку на 2-2,5 часа. За 0,5 часа до окончания запекания, снимаю крышку и запекаю до образования коричневой корочки.

Достаю из духовки и подаю карпа на стол.

ХУМУС

2010-11-05T07:03:00.000-07:00

Пришло наконец-то время поговорить о хумусе. Что такое хумус? Нет наверно в Израиле семьи, у кого бы не стояла баночка хумуса в холодильнике. Хумус с зернами, хумус с кедровыми орешками, с тхиной, грибами или какими-либо другими добавками - каждый выбирает тот, который ему особенно по душе, так как хумус в Израиле любят все.

Хумус (др.название нут) произрастает на Ближнем Востоке и является главным элементом во многих кухнях нашего региона, а также Индии и Пакистана на востоке, и Италии и Испании на западе.

Хумус представляет собой невысокий кустарник с маленькими стручками. Каждый стручок содержит от одного до трех зерен.

Из-за тонкого орехового вкуса нут входит в различные рецепты блюд, такие как салаты, супы, соусы и пасты. Жареный и измельченный нут является основным ингредиентом традиционного фалафеля.

Хумус это блюдо, которое входит в ежедневный рацион питания, как детей, так и взрослых. Особенно он подходит тем людям, которые хотят придерживаться сбалансированного питания и предотвратить многие болезни.

Хумус представляет высокую пищевую ценность. Как и все бобовые, хумус имеет относительно высокое содержанием белка (17 до 23 процентов) и углеводов (60 процентов). Углеводы помогают сбалансировать уровень сахара в крови, а пищевые волокна, содержащие клетчатку, способствуют чувству сытости и помогают пищеварительному процессу. Что очень подходит людям, больным сахарным диабетом и страдающими желудочно-кишечными заболеваниями.

Хумус богат витаминами В и С. Также он хороший источник минералов кальция, магния и калия и имеет в два раза больше железа, чем другие бобовые. Хумус легко усваивается, а жира имеет всего 5% или 164 калории на 100 грамм.

Эти магические зерна снижают уровень LDL ("плохого холестерина"), поддерживают работу сердца, улучшают настроение и предотвращают депрессию, из-за высокого содержания калия народные традиции приписывают мужчинам даже повышение потенции.

Есть много блюд основанных на хумусе - салаты, овощи и мясные блюда, начинки пирожных и многое другое. Проблема в том, что приготовление хумуса процесс долгий и утомительный.

Для начала нужно замочить зерна, чтобы они хорошо пропитались, на 12 часов, но предпочтительнее на 24. После замачивания варим. Но даже здесь есть свои особенности:

- Не добавляйте соль и варите зерна до мягкости, потому что соль предотвращает размягчения.

- Нельзя добавлять кислые жидкости (например, лимонный сок), по той же причине.

В общем если вы готовы к подвигу вот рецепт самой простой пасты из хумуса.

Ингредиенты:

-0,5 кг сухого хумуса, предварительно замоченного в воде на минимум 12 часов

-0,5 чашки тхины

-5 зубчиков чеснока

-1 луковица

-2 ст.ложки петрушки

-1 чайная ложка зерен (кинзы) кориандра

-оливковое масло

-соль

Приготовление:

Осушите замоченный хумус и переложите его в большую кастрюлю вместе с 4 зубчиками чеснока, луком, кинзой и петрушкой. Залейте большим объемом воды, закройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите в течении длительного времени, пока зерна не станут мягкими и легко не измельчаться между большим и указательным пальцами. Приготовление займет часа два- три или больше. Снимите с огня и подождите час.

Слейте всю воду и осушите. Переложите хумус в кухонный комбайн, добавьте тхину и перетрите все до однородной массы. Если масса получилась слишком густой, добавьте воды, которая осталась от варки.

Добавьте, не скупясь, оливковое масло, нарезанный зубчик чеснока, немного соли. Перемешайте и подавайте в теплом виде.

Перед обработкой можно сохранить некоторые зерна и добавить их сверху блюда, перед подачей на стол.

СПАГЕТТИ С СОУСОМ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

2010-11-02T10:41:00.000-07:00

• 400 г куриной печени, подстриженные

• 1/2 чашки 125 мл воды

• 1/2 чашки/125 мл белого винного уксуса

• 1/4 чашки/60 г сливочного масла

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 3 листика свежего шалфея, мелко нарезанный

• соль и свежемолотый белый перец

• З/4чашки/180 мл куриного стока или бульона

• 500 г свежих спегетти bigoli

• 3/4 чашки/90 г свежего тертого сыра пармезан

Замочите куриную печень в воде с уксусом на 15 минут, затем осушите. Разогрейте в средней кастрюле масло, добавьте туда шалфей. Добавьте куриную печень и обжарьте на сильном огне в течение 2-3 минут, до коричневого цвета. Приправить солью и перцем. Достаньте печень и нарежьте ее на небольшие кусочки, а затем снова верните в кастрюлю. Жарьте на сильном огне 5 минут, или пока соус не уменьшается наполовину. Сварите спагетти в большой кастрюле, в подсоленной воде до аль денте. Слейте воду, и добавить в соус. Посыпьте пармезаном и подавайте.

авторы рецепта

ЛАЗАНЬЯ СО ШПИНАТОМ.

2010-10-31T09:37:00.000-07:00

Сегодня я буду делать лазанью на скорую руку, со шпинатом. Почему на скорую руку? Потому что весь подготовительный процесс перед запеканием занимает мало времени и очень прост. Обычно при приготовлении лазаньи используют соус бешамель. Я буду делать лазанью с томатным соусом, так как бешамель немного тяжеловат, а я предпочитаю облегченные блюда.

Мне понадобится:

• 2 луковицы,

• 2 зубчика чеснока,

• 500 г говяжьего фарша,

• 500 г мелко нарезанных помидор или готовой пасты из помидоров (я использовала готовую пасту из тертых помидоров с травами),

• 1 ч.л. сухой смеси итальянских трав,

• 250 г шпината,

• 150 г тертого сыра, моцареллы

• 350 мл сметаны,

• 4 яйца,

• 50 г тертого пармезана,

• 10 - 12 пластин для лазаньи,

• соль, перец,

• раст. Масло.

Ингредиенты можно менять по вкусу.

Лук и чеснок мелко режу и половину пассирую в раст.масле. Добавляю к этой смеси мясной фарш и все обжариваю. Далее добавляю ½ тертых помидоров и томат. пасту, специи и обжариваю все еще пару минут, снимаю с огня.

Шпинат мелко режу, обдаю кипятком и даю стечь воде.

Яйца слегка взбиваю, добавляю сметану, соль, пармезан и все перемешиваю.

Беру стеклянную прямоугольную форму и выливаю ¼ часть яичной смеси на дно формы. Выкладываю слой пластин для лазаньи. В мою форму поместилось 3 пластины (пластины можно ломать, чтобы заполнить пустоты).

На них выкладываем фарш и сверху слой шпината.

Выливаю еще ¼ части яично - сметаной смеси и выкладываю еще слой пластин. Повторяю весь процесс с фаршем и шпинатом.

Накрываю все последним слоем пластин для лазаньи.

Оставшиеся лук и чеснок пассирую с оставшимися помидорами и томатной пастой. Солю, перчу и добавляю щепотку сахара. Тушу минуту, снимаю с огня и распределяю поверх верхнего слоя лазаньи.

Выкладываю на томатный слой тертый сыр, накрываю фольгой и ставлю в духовку (200 град) на 30 – 40 мин.

За 10 мин. до окончания, снимаю фольгу и запекаю до образования золотистой корочки.

ТАРТ ТАТЕН

2010-10-28T09:42:00.000-07:00

Тарт татен – это перевернутый яблочный пирог, он самый популярный из всех пирогов. Он очень простой, к тому же вкусный и красивый. Тарт татен состоит из слоеного теста, яблок, масла, сахара и ванили. Чем больше яблок, тем вкуснее пирог. Форму для выпечки тарта надо брать не разъемную, так как получается много карамели, и она может вытечь через щели.

Берем 80 гр сливочного масла и кладем на дно формы. Добавляем ¾ стакана ванильного сахара, это обычный сахар, растертый с ванильной палочкой, и все разогреваем, пока не получится ароматная карамель.

Перейдем к яблокам. Берем зеленые, кислые яблоки (сорт «смит»), чистим от кожуры, удаляем сердцевину и разрезаем пополам.

Чтобы наши яблоки не почернели, опустим их в лимонную воду. Нам понадобится примерно 8 яблок.

Когда карамель станет готовой, убираем ее с огня и начинаем выкладывать яблоки на бочок, по часовой стрелке, подпирая каждое яблоко следующим. Таким же образом выкладываем второй ряд, можно против часовой стрелки. Выкладываем так, чтобы заполнить всю форму.

Ставим форму на огонь еще на 5 минут, чтобы яблоки пропитались карамелью.

Берем слоеное тесто, раскатаем его в тонкий круг и охладим. Тесто обязательно должно быть охлажденным, чем холоднее, тем лучше. Прокалываем его вилкой.

Круг теста должен быть примерно на 2 см шире, чем наша форма, так как по краям мы сделаем складочки, в одном направлении, и затем залепим наш пирог.

Итак, яблоки пропитались в карамели, снимаем их с огня и закрываем форму тестом, а края теста со складочками заталкиваем вовнутрь формы. Осторожно, форма горячая.

Сверху тесто обмажем смесью желтка и воды, чтобы получилась блестящая корочка.

Ставим в духовку на 190 гр примерно на 40 минут, пока не образуется коричневая корочка.

Тарт готов. Переворачивать его надо горячим, иначе карамель застынет, и яблоки прилипнут ко дну. Переворачивать нужно осторожно, так как внизу горячая карамель и можно обжечься.

Яблоки растеклись по дну формы, стали мягкие и пропитались карамелью, можно подавать на стол.

Полностью посмотреть и прослушать рецепты от Аарони можно на 10-м канале TV Израиль

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА КИНОА

2010-10-26T10:18:00.000-07:00

киноа

Сегодня я хочу рассказать еще об одной очень полезной крупе – киноа. Другое русское название этой крупы – рисовая лебеда. Произрастает она на склонах Анд в Южной Америке. Киноа имеет древнее происхождение и была одним из важнейших продуктов питания индейцев. Существуют три основных вида киноа – красная, черная и обычная, кремового цвета. Особенного отличия ни в питательном, ни в кулинарном отношении между ними нет.

Киноа содержит больше белка, чем любые другие зерна. Некоторые сорта киноа содержат даже более 20 процентов (для сравнения: 7,5 % в рисе; 9,9 % в просе, и 14 % в пшенице). Аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока, поэтому она особенно полезна вегетарианцам. Цельный растительный белок необходим также спортсменам, беременным, детям и тем, кто вынужден урезать количество животного белка в питании из-за аутоиммунных заболеваний (артрит, разнообразные аллергии и проч.), а потому нуждается в дополнительных протеинах.

Помимо уникальных белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины.

Полученную из киноа муку используют для производства макаронных изделий, хлеба и других блюд.

Готовить киноа очень просто. Самое главное надо ее хорошо промыть перед приготовлением или вымочить, так как сапонин, покрывающий зерно, придает ему горьковатый привкус. После этого киноа готовится сравнительно легко и быстро. Зёрна варят в соотношении два объёма воды на один объём киноа в течение 14-18 минут.

вареная киноа

И не переваривать, поскольку киноа быстро разваривается (она считается готовой, когда становится мягкой и полупрозрачной, и становятся видны прожилки, опоясывающие зерно). Во время варки, в отличие от риса ее можно мешать ложкой, чтобы зерна не слипались. Это улучшит ее вид.

В следующий раз я буду варить суп из киноа и обязательно поделюсь рецептом. Опишу и отсниму весь процесс в деталях.

КАРТОФЕЛЬНО-СВЕКОЛЬНЫЕ РАВИОЛИ

2010-10-25T12:18:00.000-07:00

Тесто для пасты

• 2 2/3 чашки /400 г обычной пшеничной муки

• 1/4 чайной ложки соли

• 3 больших яйца

• 1/4 чашки/60 мл воды или молока + больше, в случае необходимости

Картофельно – свекольная начинка

• 350 г картофеля

• 600 г свеклы

• 1/4 чашки/60 г сливочного масла

• 1 большое яйцо

• 1/2 чашки/60 г свежего тертого сыра пекорино

• 2 столовые ложки хлебной крошки

• соль

• 1/3 чашки /100 г сливочного масла, растопленного

• 1 чашка/125 г свежего тертого сыра пармезан

• 2 столовые ложки мака

Тесто:

Просейте муку и соль на поверхность и сделать углубление в центре. Вбейте в центр яйца и добавьте необходимое количество воды, чтобы получилось тесто. Замешивайте в течение 15-20 минут, пока тесто не станет мягким и упругим. Сформируйте полученное тесто в шар, заверните в полиэтиленовую пленку, и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Картофельно-свекольная начинка:

Сварите свеклу в подсоленной кипящей воде в течение 25 минут, до готовности. Дайте ей остыть. Сварите картофель в соленой кипящей воде в течение 15-20 минут, до готовности. Слейте воду, и очистить его. Сложите в большую миску и разомните до получения однородной массы. Дайте остыть. Очистите свеклу и грубо нарежьте. Пассируйте свеклу в масле в большой сковороде на среднем огне 10 минут, затем измельчите ее вилкой до пюре. Снимите с огня и дайте остыть. Смешайте свеклу с картофелем. Добавьте яйцо, сыр Пекорино, и хлебные крошки. Приправьте солью.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности очень тонко. Используя резак вырежьте 6-см квадраты, и положите начинку в центр квадратов. Сверните треугольником и крепко защепите края. Варите небольшими партиями в большой кастрюле с соленой кипящей водой в течение 2-3 минут, до аль денте. Полейте маслом. Посыпьте сверху пармезаном и маком.

авторы рецепта

ЗЕЛЕНЫЙ СУП

2010-10-23T08:41:00.000-07:00

Вчера я рассказывала вам про бобы маш, а сегодня, как и обещала, варю зеленый суп с этими бобами. Можно вместо маша добавлять другую крупу, например зеленую чечевицу или мелкую перловку.

Итак, приступим.

Мне понадобится:

• 1 чашка бобов маш

• 1 кабачок

• 1 морковь

• пучок сельдерея

• упаковка шпината

• корень петрушки с зеленью

• лук порей

• куриный или овощной бульон или сток.

• оливковое масло.

Режем все овощи на средние кусочки, складываем в большую кастрюлю и слегка обжариваем на оливковом масле, чтобы появился приятный аромат.

Заливаем небольшим количеством воды и добавляем маш. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до готовности, примерно 30 минут.

Когда овощи сварятся, а маш хорошо распариться, снимаем с огня и размалываем блендером. Суп получается густой, поэтому разбавим его бульоном и еще раз прокипятим.

Солим и перчим по вкусу и подаем на стол.

БОБЫ МУНГ, МАШ ИЛИ ФАСОЛЬ ЗОЛОТИСТАЯ

2010-10-22T12:23:00.000-07:00

В последнее мое посещение супермаркета, в отделе круп, я случайно наткнулась на маш (иврит מש ). Это такие мелкие бобы, зеленого цвета и овальной формы. Я никогда не пробовала, но много слышала о них. Родина этих бобов Индия, а другое их название - бобы мунг происходит из хинди. Раньше бобы мунг причислялись к фасоли, поэтому иногда употребляется название фасоль золотистая. Маш очень широко применяется в китайской кухне, японской, индийской и в странах Юго-восточной Азии. Эти бобы можно легко прорастить, в течение суток. Их часто путают и называют соевыми ростками. Я решила купить попробовать, завтра буду варить зеленый суп и положу туда маш. Потом расскажу что получилось.

Какие дни стоят осенние

2010-10-18T12:31:00.000-07:00

Наступила осень. Израиль все еще живет в ожидании прохлады, а она никак не может придти. Хамсин идет за хамсином. На этой неделе опять передали повышение температуры. Когда же ты придешь, золотая осень… Правда, дерево у меня под окном, не дождавшись холодов, начало уже потихоньку желтеть и облетать. Но может от жары?

Ожидание прихода долгожданной осени вдохновило меня на создание клипа к романсу моей хорошей приятельницы, известной певицы Александры Горелик «Какие дни стоят осенние», она написала слова и исполнила ее под гитару Михаила Еготубова. В репертуаре Александры Горелик много песен написанных на собственные стихи. Александра поет на идише, русском, немного английском языках. Я уже делала клипы к ее песням, позже выгружу. «Какие дни стоят осенние» этот клип я сделала в прошедшие выходные.

Тальятелле в гороховом соусе

2010-10-17T10:20:00.000-07:00

Тальятелле

1 луковица, мелко нарезанная

1/3 чашки/80 г сливочного масла

1/2 чашки/60 г кубиков Pancetta или бекона

1зубчик чеснока, нарезанный

2 1/2 чашки/300г горох

соль и свежемолотый белый перец

1/8 чайной ложки сахара

2 чашки/500 мл горячей воды

300 г тальятелле

1/4 чашки/30 г свежего тертого сыра пармезан

1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки

Pancetta

Поджарьте лук в 1/4чашки (60 г) сливочного масла в большой сковороде на среднем огне около 10 минут, или пока лук не станет мягким и золотистым. Добавьте Pancetta и чеснок и обжарьте еще 3-4 минут. Добавьте горох и приправить солью, перцем и сахаром. Налейте воду и накройте крышкой, варить в течение 15 минут. Раскройте и варить около 10 минут, пока соус не уменьшается наполовину. Сварите макароны в большой кастрюле в подсоленной воде до аль денте. Слейте воду и переложите в соус. Добавьте оставшиеся масло и посыпьте пармезаном и петрушкой.

4 порции • Подготовка: 20 мин • Приготовление: 45 мин

авторы рецепта

КАК ПРАВИЛЬНО ГНОЧЧИ ИЛИ НЬОККИ?

2010-10-16T03:41:00.000-07:00

Гноччи, они же ньокки

В одном из комментариев к итальянской кухне меня поправили в правильности употребления слова "gnocchi". У себя в рецептах я перевожу это слово как гноччи, произнося каждую букву, хотя в итальянском и английском языках оно звучит как ньокки. Но я пишу на русском языке, а слово "gnocchi" – итальянское. Язык заимствующий всегда стремится подчинить заимствования своим орфоэпическим, орфографическим и грамматическим правилам и законам; считается, что от степени "подчинённости" иноязычного заимствования языковым нормам зависит языковая "освоенность". Конечно, я не специалист в лингвистике и дальше в дискуссию вступать не буду. Оставим этот вопрос специалистам. В дальнейших своих рецептах я буду писать гноччи, а в скобках «ньокки». Как например, пишут Гонконг (Сянган), Япония (Ниппон) и проч.

МЯСНОЙ ШТРУДЕЛЬ

2010-10-15T11:57:00.000-07:00

Традиционно штрудель готовят из яблок, или каких- нибудь других фруктов. Я уже давала рецепт яблочного штуделя. Но штрудель можно приготовить и с мясом, чем мы сейчас и займемся. Для него нам понадобиться любой мясной фарш и готовое тесто фило.

Берем примерно 3 ложки оливкового масла и разогреваем в сковороде. Нарежем мелко лук, 2 – 3 зубчика чеснока кто, сколько любит и зеленый горький перец. Все слегка обжарим и в эту смесь добавляем ½ кг мясного фарша. Хорошо все перемешаем, чтобы не было комочков, и добавим соль и перец. Все обжарим и переложим готовый фарш в чашку.

Предварительно запечем 1 большой баклажан в духовке. Снимаем с него шкуру и полученную мякоть порубим ножом.

Добавляем измельченный баклажан в чашку с фаршем, чашку резанной петрушки и все хорошо перемешаем. Теперь надо нашу начинку охладить.

Если у вас есть время, можно охладить в холодильнике, а если нет, можно поставить в чашку со льдом на 5 – 10 минут.

Перейдем к тесту. Берем готовое тесто фило, нам понадобиться 2 листа.

Первый лист сбрызнем оливковым маслом и посыпаем панировочными сухарями. Технология такая же, как у яблочного штруделя. Сверху кладем второй лист, поливаем его только маслом и выкладываем на него начинку.

Заворачиваем его сначала с боков, а потом закручиваем до конца, в тугой валик. Выкладываем на коврик или пекарскую бумагу швом вниз и смазываем маслом.

Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах, примерно 25 – 30 минут, пока штрудель не станет золотистого цвета.

Полностью посмотреть и прослушать рецепты от Аарони можно на 10-м канале TV Израиль